干锅大菱鲆方法 1. 清理单个大菱鲆，避开表面坚硬多骨的区域。一把花刀，鱼肚两边各有一把十字花刀。在鱼的两面涂上一层薄薄的干淀粉。2.在锅里加更多的油（你可以浸泡鱼的一侧），加热到70%到80%的热度。将加工好的大菱鲆放入锅中，中火煎3分钟左右。3.轻轻翻面，煎3分钟左右。油炸时间视情况而定。将鱼煎至两面微黄。把炸好的鱼沥干备用。4.两个大葱切条，准备两个蒜瓣备用，葱姜蒜准备少许。5. 重新起锅，倒入少许油，加入葱姜蒜，小火翻炒，加入2汤匙蒜末辣椒酱炒香，锅内倒入热水，水可以盖住鱼。 ，汤中加入鸡粉半勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐适量，调好味道。6. 将炸好的大菱鲆放入锅中，中火煮沸，转小火，慢火炖至汤汁浓稠，然后将锅移至一边。小心不要烧锅。在另一个平底锅中，加入少许油，将蒜瓣和洋葱炒至软。7. 将刚炖好的大菱鲆连同汤一起放入锅中，铺在葱蒜上面，淋上花椒油，盖上锅盖，小火炖1--2分钟，撒上香菜即可。能。辣炒笋干肥肉材料：笋干500克，肥肉100克，辣椒3个，蒜瓣3瓣，盐2克，生抽2茶匙，蚝油3克，料酒2茶匙，生抽10毫升油方法：1. 笋干提前泡水，猪肉洗净，辣椒洗净切碎，大蒜洗净捣烂。2. 锅中烧开水，放入干笋干，大火煮沸并焯一下，捞出控干。3. 另锅烧水，将肥肉放入冷水中，煮约2分钟，捞出，洗净切片。4. 锅中油烧热，加入猪油翻炒，猪油出油，晾干后铲出。5. 放入蒜末，爆香辣椒，加入笋干翻炒, 加少许盐拌匀。6. 加入蚝油、酱油、料酒、肥肉，翻炒入味，即可上桌。