鱼应当也算的上中国家庭餐桌上的一大菜了，鲫鱼也是家里餐桌的常客，可是由于作法繁杂，常常必须煎炸或油腻而令人望而生畏，那么我就来跟各位共享一款简易还不用油的一道云南省名菜“酸菜鱼火锅”。
石锅鱼的做法比较简单，将鲫鱼剖腹产清洗整理好，放盐腌渍十分钟上下，将各种各样新鲜的和腊料放到石锅底端，再将腌渍好的鲫鱼摆放在上面倒上汤，在炉火上小火慢炖，可以在上面再加上你喜爱的菜，例如油麦菜，红萝卜，豆制品啊这些。上餐摆盘后香甜可口。
这个菜可以充分发挥，之中添加自身喜爱的菜，或许会别有一番口味。
【菜肴】：石锅鱼
【调料】：鲫鱼一条，食用盐，米酒，糖，白胡椒粉
【烹制流程】：
1、先将鲫鱼屠宰好放一边，鱼还可以按照自身的喜好和口感自身决策，我本人更喜欢鲫鱼因此挑选鲫鱼。沿脊梁骨将鱼类和鱼骨头剃开，将鱼类片成小块，鱼骨头剁开，将鲜血清洗，多洗几回会好一点，谨记要将鱼牙除掉，由于牙会更腥一点。
2、先将鱼骨头中添加2克食用盐，1克白胡椒粉，10克米酒除腥，10克生抽酱油，少量白砂糖腌渍一下，再添加几颗拍开的蒜和一块切条的姜片，10克辣椒酱，搅拌均匀放进电冰箱中腌渍15分钟，让鱼充足进味。
3、然后来解决鱼类，之中添加1克食用盐，少量白砂糖，1克白胡椒粉，10克米酒，匀称拌和，让鱼类与调味品充足拌和，避免水分外流再添加少量木薯淀粉，还能让口味更强，腌渍15分钟
4、等鱼骨头和鱼类都腌渍好啦后，为了避免鱼类先煮熟，大家先把鱼骨头铺到石锅下边，再将鱼类放进上边，将淹鱼的料汁也倒在上面，啤洒的味儿可以除腥，大家之中倒进半罐啤洒提鲜除腥，添加葱段，大火烧开后，转小火慢炖12分钟。
5、觉得时间快到了的情况下开启看一下，鱼类泛白，应煮熟了以后捞起来姜葱放进香莱再焖一会，嗅到芹菜的甜味后就可以上菜了。
【烹制小提示】:
1、 解决鱼的过程中一定要将鱼的牙解决整洁，要不然腥味儿会非常重
2、 淹鱼的过程中一定要添加米酒除腥，腥味儿会降低许多。
3、 将鱼放进锅中以后还可以之中添加一些自身喜爱的菜，味儿也会出现新的提高。
4、 香莱还可以随自身的意向挑选放或没放