干鍋大菱鮃方法 1. 清理單個大菱鮃，避開表面堅硬多骨的區域。一把花刀，魚肚兩邊各有一把十字花刀。在魚的兩面塗上一層薄薄的干澱粉。2.在鍋里加更多的油（你可以浸泡魚的一側），加熱到70%到80%的熱度。將加工好的大菱鮃放入鍋中，中火煎3分鐘左右。3.輕輕翻面，煎3分鐘左右。油炸時間視情況而定。將魚煎至兩面微黃。把炸好的魚瀝干備用。4.兩個大蔥切條，準備兩個蒜瓣備用，蔥姜蒜準備少許。5. 重新起鍋，倒入少許油，加入蔥姜蒜，小火翻炒，加入2湯匙蒜末辣椒醬炒香，鍋內倒入熱水，水可以蓋住魚。 ，湯中加入雞粉半勺、白糖1勺、蚝油1勺、鹽適量，調好味道。6. 將炸好的大菱鮃放入鍋中，中火煮沸，轉小火，慢火燉至湯汁濃稠，然後將鍋移至一邊。小心不要燒鍋。在另一個平底鍋中，加入少許油，將蒜瓣和洋蔥炒至軟。7. 將剛燉好的大菱鮃連同湯一起放入鍋中，鋪在蔥蒜上面，淋上花椒油，蓋上鍋蓋，小火燉1--2分鐘，撒上香菜即可。能。辣炒筍乾肥肉材料：筍乾500克，肥肉100克，辣椒3個，蒜瓣3瓣，鹽2克，生抽2茶匙，蚝油3克，料酒2茶匙，生抽10毫升油方法：1. 筍乾提前泡水，豬肉洗凈，辣椒洗凈切碎，大蒜洗凈搗爛。2. 鍋中燒開水，放入干筍乾，大火煮沸並焯一下，撈出控干。3. 另鍋燒水，將肥肉放入冷水中，煮約2分鐘，撈出，洗凈切片。4. 鍋中油燒熱，加入豬油翻炒，豬油出油，晾乾後剷出。5. 放入蒜末，爆香辣椒，加入筍乾翻炒, 加少許鹽拌勻。6. 加入蚝油、醬油、料酒、肥肉，翻炒入味，即可上桌。