說到吃鵝，大家都知道廣東有名的是碌鵝，味道那是一級棒的，吃過的人都說很讓人回味，但是做碌鵝，一定要用到大鍋灶，最好就是用柴火的那種，那樣做出來的才正宗。
不過大鍋柴火灶也並不是家家戶戶都有的，就是農村現在也不多了，所以今天我來給大家分享一個跟碌鵝一樣好吃的做法，隨便一口鍋都能做的。
主要食材準備：鵝1隻（也可以準備半隻），薄荷1小把，姜1塊，大蒜頭1個，豆豉50g，適量的鹽，生抽，料酒。
具體做法步驟：
第一步：準備好的農家鵝處理好後，把它砍成小塊，吃鵝不要買那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的農家散養鵝，那肉質口感才好。
第二步：準備薄荷1小把，清洗乾淨備用，豆豉大概50g，喜歡的可以多加一點點，用水沖洗一下，姜一大塊大蒜頭一個，都去皮洗凈切片。
第三步：鍋中下油，油熱放入薑片爆香，爆香後倒入鵝肉翻炒，一定要把鍋燒熱，開大火爆炒，有些鵝一炒會出一些水，如果炒出水，就把水盛出來倒掉，然後再加少許油繼續爆炒。
第四步：炒到鍋底感覺有點乾了，可以在鍋邊淋上一圈料酒，然後繼續開大火爆炒鵝肉。
第五步：待鵝肉炒香，炒出些許油後，加入蒜，豆豉，還有薄荷，繼續翻炒把它炒香，這一次是鵝肉與新加配料的香味了。
第六步：炒香後，加上適量的鹽，生抽，把它翻炒均勻，這次翻炒可以調中火或小火，因為生抽容易糊鍋，火小一點可以慢慢炒至鵝肉入味，最後加上適量清水，水的量根據你的鵝老嫩來加，一般沒過鵝肉就可以了，我這隻鵝比較老，養了一年了，所以要放多點水，蓋上鍋蓋大火燒開，燒開後轉成中小火燜一個小時。
第七步：好了，時間到了，開蓋收汁吧，哇，一屋子的香氣，聞到肚子都餓了，開大火把鵝肉收汁。
第八步：汁不用收太干，留點濃稠的汁，這樣吃起來口感會更好哦，味美肉香，看著口水都要流出來了，真的太香了。
這一道香噴噴的客家燜鵝就做好了，喜歡的朋友試一下！味道跟碌鵝的差不多，但做法比碌鵝簡單多了，而且對鍋沒那麼高要求，隨便家裡的一個比較大的鍋都能做，喜歡嗎？喜歡就趕緊試試吧。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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