做糖醋蒜時，千萬別直接倒醋，多加一步，大蒜又香又脆無辣味。大蒜味辛辣具有殺菌抑菌，抗氧化提高身體免疫力的作用，可以當調味料同時也可以單獨入菜，經常吃大蒜可以增強體質延緩衰老。在吃肉食時，吃一些大蒜既解油膩還可以促進營養吸收，在民間有「吃肉不吃蒜，營養少一半」的說法。
大蒜生吃可以保持蒜素不受損失有益於營養的吸收，日常生活中關於生食大蒜的方法很多，臘八蒜、涼拌蒜泥、糖醋蒜等等。5月正是鮮蒜大量上市的時節，剛上市的大蒜新鮮脆嫩飽滿多汁，將新鮮的大蒜用醋和糖做成糖醋蒜，大蒜的熱性和辛辣味減少，吃起來脆而不辛酸甜爽口，可以促進消化增強抗病能力。
不過多數人做出的糖醋蒜，吃起來不爽脆辣味大，而且會出現霉變腐爛的情況。如何在家也能做出火鍋店裡那種爽脆鮮香的糖醋蒜？接下來就把我了解到的做糖醋蒜的方法介紹給大家。
【糖醋蒜】材料：鮮大蒜2斤、白糖2兩、醋1.5斤、鹽20克。
第一步。買大蒜的時候挑選通體完整，蒜皮沒有破損，蒜瓣飽滿均勻手感沉甸甸的新鮮紅皮蒜。這種紅皮大蒜水分足，做出的糖醋蒜口感香脆營養更為豐富。
第二步。將大蒜最外層的老皮剝去，保留裡面一到兩層嫩蒜皮，切掉大蒜根須及蒜梗。把大蒜放入乾淨沒有生水的菜盆，撒上鹽或用淡鹽水浸泡半天，去除大蒜的部分辛辣味，而且做出的糖醋蒜吃起來又香又脆，不容易霉變。
第三步。鍋中倒入醋放入白糖，加熱使白糖融化後關火，放涼。很多人做糖醋蒜時，醋沒經過煮沸就使用，做出的糖醋蒜容易霉變。
第四步。將用鹽腌過的大蒜晾乾水分，放入沒有生水及油漬的瓶子，並用手壓實。最後把放涼的糖醋汁倒入瓶子，沒過大蒜。
將瓶子蓋好蓋子，蓋子不要擰緊要留一點縫隙，然後將瓶子放在陰涼處，腌制十天左右，做好的糖醋蒜色澤誘人，吃起來爽脆酸甜不辛辣。
泡糖醋蒜的總結：
1.做糖醋蒜時，選用通體勻稱，蒜瓣均勻飽滿水分足的紅皮蒜，做出的糖醋蒜更脆嫩。大蒜去掉外層的老皮保留最內側的內蒜皮，用鹽水浸泡可以去除大蒜部分辛辣味。
2.做糖醋蒜可以用紅糖，白糖，或冰糖。醋選用釀造的陳醋或香醋。將醋和糖混合煮開放涼後再使用，用來做糖醋蒜的瓶子不要有生水，及油漬，拿取糖醋蒜時不沾生水，可以防止腌制的糖醋蒜霉變軟爛有異味。