春天來了，又到了挖野菜的時節，許多人趁著天氣晴暖會相邀著到鄉下的地里挖野菜吃。野菜是自然生長在農村地頭、路旁或荒地里的可以食用的野生植物，有著普通蔬菜所沒有的口感和營養，比如薺菜、蛤蟆草、蒲公英、曲曲菜，這些都是人們最喜歡挖的野菜。野菜遍地生長樣子普通，但對於許多農村人來說野菜不僅可以當菜吃，有一些野菜還是天然好藥材。今天說到的這種野菜比較特別，常被誤認成「艾蒿」，價格是薺菜10倍，被譽為「草中之王」。
挖茵陳
說起野菜，許多人會想到只有天氣暖和時候才生長的野菜。事實上，有一種野菜在初春其它野草還沒長出地面的時候，就已經從枯草堆里鑽出地面，在料峭的寒風裡長出了嫩芽，這種野菜就是白蒿。白蒿植株矮小匍匐生長在枯草從里，葉子上有一層白色絨毛，白蒿長出嫩芽的時候人們爭相採挖，在農村有句民諺叫做「二月茵陳，三月蒿，過了五月當柴燒」。
茵陳
為什麼說二月茵陳三月蒿？白蒿又叫茵陳蒿，是一種多年生草本植物，與我們常見的艾蒿同屬。白蒿多生長在鄉下農村的路邊或山坡的草叢裡，在初春天氣還寒冷的時候，白蒿嫩芽就從去年乾枯的莖稈底部的泥土裡長出嫩芽。這時候的白蒿葉子呈分散狀匍匐在地面上，莖葉稚嫩並有一層毛茸茸的白毛，因此上稱它為「白蒿」。
茵陳
挖一棵白蒿仔細觀察會發現，白蒿的葉子有些像艾草，不同的是艾蒿葉子是綠色長條狀，而白蒿的葉子蜷曲成團狀，還密被一層白色絨毛，毛絨絨的手感特別柔軟。白蒿樣子不起眼，卻是一味傳統的養肝護肝中藥材，在農村每到白蒿長出來的時候，家裡有老人和小孩的都會到地里找白蒿，挖一點回家用它炒雞蛋或用來泡茶喝，老人說春天吃一點白蒿可以清熱去肝火，可以預防肝炎和感冒。
茵陳
茵陳食用價值
把白蒿去掉雜草後洗凈，撒上麵粉和鹽拌勻，然後放進籠屜里蒸熟，吃的時候可以蘸一點蒜泥。白蒿沒有其他野菜的苦味，口感軟軟糯糯的，味道清香鮮美。白蒿自帶芳香的甜香，在國外被譽為「草中之王」，白蒿草被當做甜點或菜品的調味料，常常把白蒿放進雞肉、牛肉、馬鈴薯、番茄、胡蘿蔔、洋蔥及餡料中，一捏白蒿草往往會給食品增加想像不到的口感，甚至有「沒有白蒿草，廚子不下廚」之說。
茵陳
茵陳藥用價值
春季是肝病及呼吸道疾病多發期，每到春天白蒿長出來的時候，在鄉下老人都會到地里挖白蒿，除了可以炒雞蛋蒸菜吃，挖來的白蒿還可以泡茶喝可以清熱去肝火。《神農本草經》記載茵陳主治風濕寒熱、熱結黃疸。現代研究茵陳有顯著的清熱利濕、清肝利膽、降血壓等功效，可預防流感，對甲B型肝炎，黃疸型肝炎、皮膚真菌有顯著的效果。
白蒿草
白蒿是一種奇特的野草，不僅是毛絨絨的葉子，有意思的是它的營養和藥用價值會隨著時間而發生變化，在二月時白蒿叫「茵陳」，是養護肝臟的藥草；到了三月白蒿長到5、6厘米時候可以當菜吃，俗稱「蒿」。等到進入四月里，白蒿莖葉變綠也就成了普通的蒿草不能吃了，進入陰曆5月白蒿莖稈猛長，這時候白蒿就沒什麼食用和藥用價值了，等它乾燥了砍了當柴燒。不過不用擔心，把白蒿乾枯的莖稈砍掉後等第二年春天，白蒿又會從殘留的根部開始長出新的白蒿，開始新的生長輪迴。
如今隨著人們對茵陳價值的認識，鮮綿茵陳市場上賣到20多元一斤，曬乾的茵陳可以賣60多元一斤，價格是薺菜的十幾倍。「二月茵陳、三月蒿，四月五月當柴燒」，白蒿可以食用的時間很短，錯過後非常可惜。圖片源自網絡，如有侵權請告知刪除。
朋友們，你們認識這種奇特的野草嗎，知道茵陳草還有什麼別的價值嗎？歡迎留言交流。