魚香南瓜片，魚香是什麼？魚香是一道魚的料理嗎？南瓜湯都喝過，這盤魚香南瓜片都沒吃過吧！在處理魚的各種料理時我們多半會用較多的蔥姜蒜去壓制魚的腥味，而好吃的魚除了本身夠新鮮這個條件外辛香料才是出味的功臣！
為什麼叫做魚香？
源自四川菜中魚的獨特調味變化，勤儉廚娘把燒魚剩下的材料拿去調煮其他食材，本以為沒按牌理出牌會被老公指責，沒想到卻一炮而紅！此後以燒魚配料做出的料理就被叫做」魚香料理「；魚香料理中沒有魚這項材料，反倒是和豬(絞)肉一起燴炒的機會比較多，四川菜裡面的魚香肉絲、魚香茄子、魚香烘蛋都是名氣菜單；真妮4今天這道魚香南瓜，保留魚香的開胃勁道，讓絞肉里的油脂與南瓜綿甜的纖維吸收結合，少了油膩只有好吃的營養指數。
魚香南瓜的材料(4人份)：
栗子南瓜1顆(約400g)，豬絞肉150g，蒜頭5瓣，姜段1塊(約大拇哥大小)，蔥花少許
魚香醬汁調味料：
米酒1大匙，素蚝油2大匙，辣豆瓣2大匙，糖1大匙
魚香料理：
做法1.
蒜頭和姜切成小末，南瓜洗乾淨，去籽切片後，依序擺入盤中，移到燒滾的蒸鍋里用大火快蒸10分鐘。
做法2：
鍋里放1匙油加熱爆香薑末和蒜末，待辛香料出味放入絞肉炒到變色(約5分熟)，續入辣豆瓣和其他調味料一起炒到上色後加入3大匙清水，轉中火煮到入味收汁。
做法3：
燒煮入味的魚香醬汁淋鋪倒在蒸好的南瓜上，再撒上蔥花就是食指大動的魚香南瓜了。
魚香南瓜片後記：
1.絞肉下鍋後會釋油，爆炒辛香料的油不用多。
2.起鍋前要再嘗鹹淡和辣度，太辣的話可用糖微調。
3. 魚香醬汁拌飯很開胃，喜歡的話醬汁可以多留一些。
4.南瓜具有很好消化的纖維質，蒸煮炒拌都好吃的食材。
5.把姜和蒜切成細末可以加快炒香的速度，但火不能大。
6.絞肉下鍋前可用少許醬油和太白粉腌拌，增加肉末的嫩度。
7.如果湯汁太多可用太白粉水收汁，滑亮稠度的賣相會更好看。
8.肉末細更容易吸收魚香醬汁的味道，買絞肉時可請肉販再絞一次。
9.放入調味料後先用大火煮滾再轉中小火燒到入味，肉末就不容易硬柴。
四川口味的魚香料理以辣嗆出名，市售辣豆瓣醬的鹹度不一，燒煮時要試口感調整鹹淡；南瓜本身帶有甜味，魚香醬汁要比平常再咸一些，兩者才能平衡；這道菜的靈魂在豆瓣醬，不敢吃辣的話改用」不辣的豆瓣醬」，做菜要以家人的接受度為主，讓家人開心吃光為目標，每道菜的酸香辣嗆都要機動調整~~