鹵豬舌
用料
豬舌頭一條；桂皮一小片；八角2個；花椒若干；醬油適量；鹽適量；冰糖2顆；薑絲若干
做法
豬舌頭洗乾淨，去掉表層的白色的膜將豬舌頭整個放入鍋中，加入所有的調味品，加水沒過豬舌頭，開大火燒開，小火慢燉注意控制時間，一個小時左右即可，不能煮太爛，太爛了就沒有嚼勁約一個小時左右出鍋，放涼，切片，剩餘的醬汁不可倒掉，裝小碟，沾汁用
香辣滷鴨胗
用料
鴨胗；干辣椒；蔥；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；老抽；生抽；白糖；料酒
做法
鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋水開後再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火撈出，用溫水洗乾淨將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時
鹵豬耳
用料
豬耳朵；辣椒粉；姜；蒜；醬油；生抽；八角；桂皮；料酒；香油；蔥或者香菜
做法
豬耳朵洗乾淨，丟進鍋里，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的滷製初步滷好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽加點味精或者雞精然後關火倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻完成
鹵豬心
用料
豬心；酒；窩筍；醬油；湯；姜；桂皮；茴香
做法
把豬心中間切開,挖去豬心內凝血塊和油筋,用清水洗凈先將豬心放入清水鍋中,煮沸等豬心六七成熟時.放入酒,醬油,湯,姜及桂皮,茴香,加上清開水,開小火慢慢滷製等豬心鹵香熟時.盛出切片裝盤.淋上滷汁即可盤邊用涼拌窩筍片相配,清心爽口
江南滷鴨
用料
嫩鴨1隻（3斤）；姜6片；蔥結一把；桂皮1-2片；八角1個；冰糖50克；醬油半碗
做法
將鴨清洗乾淨冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫加入半碗醬油加入1小勺鹽蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中晾涼後將鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食即可
自製周黑鴨
用料
鴨架親們酌情而定，我買了20塊錢；桂皮一兩塊，10g；花椒10g；紅辣椒10個；生薑切片15g；老抽20g；生抽20g；冰糖15g；料酒50g
做法
1、不要水和鹽，把所有用料同時放進鍋里煮，用料可以根據鴨架的量調整，料酒大概是兩種醬油總量的兩倍，料酒和醬油加入鍋後大約與總鴨架的三分之二齊平。2、加蓋小火燜，直至所有液體燜干，中途可用筷子撥動使鴨架受熱均勻。3、當然，同樣的做法也適用於鴨掌鴨舌鴨脖，不過我個人比較愛鴨架。4、香cry，大家趕緊行動起來！！！！
自製滷鴨
用料
鴨子1隻（不要老鴨，不要選太肥的，只要你家有個鍋能裝下的就可以）；生抽4大勺（最後感覺味道不夠可以在加）；老抽2大勺（調色用）；冰糖小的6.7顆或者大的一小塊（如果沒有也可以不加）；桂皮1，2片；茴香6.7朵；花椒一小把；姜7，8片分2份使用；蔥一棵；水滿過鴨子四分之三或者完全滿過鴨子；料酒2勺左右，祛腥
做法
把鴨子洗乾淨放進鍋里倒入水滿過，加入料酒跟一份生薑片，煮到水開，出白沫，關火把水倒掉。從新接水滿過鴨子或者滿過鴨子4分之3（偷懶的人這一步也可以不做）加入所有材料蓋鍋蓋煮到水開，調成小火，打開鍋蓋煮慢慢鹵。鹹淡後面可以調整！所以不要一次性猛調味！收汁後會比剛開始調味稍微咸一點所以調整不要一次調到位上色後在慢慢調整！煮的過程中來回翻一下面鴨子上色後就要最後調味道了，如果不喜歡帶點甜味的可以少加糖，如果想要甜咸一點的就在加點冰糖，顏色不夠可以加點老抽，調到湯的味道跟平時吃菜的鹹度稍微咸一點點。(如果在之前冰糖加多了吃起來特別甜，可以加鹽中和下就是很好吃的甜鹹味應該江浙一帶會比較喜歡)可以大火開始煮一直到湯收汁了為止。間隔幾分鐘就要翻面切記！然後把湯淋在上面，多翻幾次。最後湯會非常濃稠，等湯收的濃一些就可以了，然後把鴨子裝盤跟湯汁分開放！汁里濾掉香料，等吃的時候淋在鴨子上，特別好吃！鴨子是冷的吃也很好吃！不用加熱哦！
滷牛舌
用料
牛舌一個。我們這個大概1.6kg；干紅辣椒3根；桂皮1片；花椒15個；大料2個；香葉2片；大蒜3瓣；醬油少許（看口味）
做法
清洗牛舌。放入鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開後，轉小火煮一個小時左右。將牛舌撈出，過涼水，扒掉白色的皮。有人是用刮的，也可以直接用刀切下去，就是浪費一點點肉肉吧，傳說中煮得時間夠長白膜可以直接用手撕下來？再接一鍋清水，放入扒皮後的牛舌（最好不切開，這樣形狀好一些。如果切的話把舌尖切下來後，把舌根像蛇的舌頭那樣從中間切開）。加入除了大蒜和醬油外的其他所有調料。大火煮開後轉小火，再煮大概一個小時十五分鐘至筷子可以輕鬆地扎進去。關火，放涼，連鍋一起放冰箱一晚上，讓味道滲進去。第二天，切片。把蒜拍碎切小塊，倒入醬油做成蒜醬。蘸著吃吧~
滷牛肉
用料
牛腱1個；牛筋1條；白酒1兩；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；八角2粒；桂皮1小片；京蔥1根；干辣椒3個；老薑2個厚片
做法
買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鐘左右盛出，將牛肉用熱水沖洗乾淨。將洗凈的牛肉放入高壓鍋鍋中，加入所有調料和沒過食材的水高壓20分鐘。程序結束，從高壓鍋中倒出牛肉，繼續在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。盛出放涼放冰箱冷藏一晚切片口感更好！
簡單版鹵豬腸
用料
豬腸適量；大蒜、生薑適量；橙皮一小片；冰糖適量（一般一小粒足夠）；醬油適量
做法
清洗豬腸去除異味很重要清洗過程加生粉或糖或鹽搓洗後沖洗乾淨（看情況重複幾次）鍋里加水燒沸騰後下豬腸煮1分鐘左右後撈起用清水沖洗乾淨！鍋里下一點油爆香大蒜和薑片然後下豬腸翻炒一會加水（沒過豬腸）後下醬油橙皮大火燒沸後蓋上鍋蓋轉小火燜煮！燜煮約30分鐘醬汁剩一些時熄火把豬腸剪成一小段一小段後加冰糖繼續燜煮至醬汁收干（也可以根據喜好醬汁不收太干或根據軟硬程度增加燜煮時間）上菜！
夜市裡的台灣小滷味
用料
雞翅6支；雞腿6支；豆乾8片；魚丸或甜不辣若干；白蘿蔔1/2根；雞蛋4顆；綠花菜1/4顆；魔芋1包；醬油（滷汁）；白鬍椒（滷汁）；小辣椒（滷汁）；冰糖（滷汁）；滷味包（滷汁）1包；料酒（滷汁）；小蔥（滷汁）；蒜瓣（滷汁）；榨菜若干；香油若干；香菜若干；厚海帶（知新味提供）
做法
準備好食材。將雞蛋煮熟去殼；雞翅、雞腿以鹽、酒稍腌。花菜切成入口大小。白蘿蔔去皮切塊。起鍋爆香蒜瓣，先放入雞翅和雞肉微炒，加入醬油、糖、水、料酒及滷味包熬煮稍滾時，加入魚丸、魔芋、水煮蛋、豆乾、甜不辣、厚海帶、白蘿蔔塊等入鍋。加入一段小蔥一起熬。待香味四溢，食材都煮透時，加入花菜再煮上5分鐘。可以準備出鍋裝盤，淋上一小勺香油、碼上榨菜、香菜，就可以大塊朵頤啦！