本期導讀：飯店做的涼拌土豆絲清脆好吃，關鍵這兩步驟不能省略，又脆又清爽
涼拌土豆絲是一道夏季必備涼拌小菜，很多飯店和大排檔都有這道菜肴，食材和做法都很簡單，兩個土豆就能做一盤，經濟實惠，也是很多人喜歡的一道下酒小菜。
飯店做的涼拌土豆絲清脆好吃，很多人喜歡吃涼拌土豆絲，在家自己做卻做不好，教你家常做法，教你小技巧，這關鍵這兩步驟不能省略，拌出的土豆絲又脆又清爽，百吃不厭，下面教你詳細做法：
【涼拌土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、花椒10幾粒、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.把土豆用刮皮刀颳去土豆的外皮，把土豆洗凈。
2.把土豆順長先切成薄厚均勻一些的片，再把土豆片切成絲。切的土豆絲粗細要均勻一些，否者，焯水時，容易生熟不均。
3.把切好的土豆絲放在清水中投洗兩遍，再放到清水中浸泡10分鐘，把土豆絲表面的澱粉洗去，再浸泡一會兒，這樣土豆絲顏色就不會氧化變黑，焯水時，土豆絲不會發粘，做出的土豆絲清爽，脆嫩。
4.干辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，大蒜切末。
5.鍋內加入水燒開，下入土豆絲焯水，把土豆絲焯水至斷生，將土豆絲撈出，土豆絲焯水時間不要過長，煮至斷生就可以了，煮過火，土豆絲口感就不脆嫩了。
6.將土豆絲焯好後，馬上放到冷水中投涼，使土豆絲徹底冷卻，把土豆絲撈出，瀝凈水分，土豆絲焯水後，放到冷水中投涼，可以保持土豆絲脆嫩的口感。
7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。炸制花椒要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊了，小火可以把花椒的椒香味充分炸出來。
8.把干辣椒放到一個耐熱的碗內，將熱花椒油澆在干辣椒內，將干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。
9.把土豆絲放到大碗內，倒入炸好的辣椒油，再加入香油、鹽、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清脆又清爽的涼拌土豆絲就做好了。
小貼士：把涼拌土豆絲做得好吃，關鍵這兩步驟不能省略，1.土豆絲切好後，投洗兩遍，再放到清水中泡一會兒，2.土豆絲焯水後，放到冷水中投涼，使土豆絲徹底冷卻。土豆絲焯水至斷生就可以了。
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