本期導讀：教你在家做辣子雞丁，辣椒炒不糊，雞丁外焦里嫩，方法一學就會
下班回到家，兒子拿了兩個生雞腿放在我的面前，說要吃辣子雞丁，好嘛，還帶自備材料點餐的，說起辣子雞丁，自己的口水都忍不住直流，因為那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，想想都好吃。辣子雞丁是具有代表性的一道特色川味菜，顏色亮麗，味道麻辣咸鮮，略帶回甜，只要是能吃辣的人，基本上都會愛吃這道菜。
有的朋友在家自己做辣子雞丁，沒有餐館做的好吃，不是辣椒容易炒焦糊了，就是雞丁沒有焦脆的口感，教你在家做辣子雞丁，辣椒炒不糊，雞丁外焦里嫩，方法一學就會，因為家裡人不太能吃辣的，所以沒有放太多的干辣椒，這道菜肴做法應該放干辣椒的量，大於雞塊的量。每個人對於辣椒和花椒的適應程度不一樣，要適合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按個人口味增減。下面一起看看這道辣子雞丁的家庭做法：
【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白鬍椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦里嫩
5.鍋內加入水燒開，把干辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝凈水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥里嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，會把雞肉的水分炸干，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，將干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：因為家裡人不太能吃辣的最好選用雞腿製作這道菜肴，用雞胸脯肉也可以，但是沒有雞腿肉好吃，沒嚼勁，口感發柴，雞塊切好後加入鹽、蔥段，薑片，白鬍椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鐘，可以去除雞肉的腥味。加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦里嫩，炸制時要大火炸制。
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