饅頭是眾多麵食中非常普通的一種，雖然平實，但在一個八零後心中，它不僅僅是可以裹腹的美味，還承載著兒時美好的記憶。記得小時候，每次放學飢腸轆轆地回到家，正好有媽媽蒸的、剛出鍋的暄軟大饅頭，幸福感就會油然而生。那個年代沒有酵母，麵粉是用老麵糰子發酵的，也就是蒸饅頭時留下一個小面劑，放到面罐子裡，等下次把它取出來用水泡開，代替酵母和面。
這種傳統的發麵方法，蒸出來的饅頭，組織細膩，暄軟好吃，最最重要的是它有一股淡淡的麥香味，讓人慾罷不能！雖然好吃，但難度高，需要鹼面來中和麵糰的酸味，對於手殘黨來說很容易失敗。
現在有了酵母，蒸饅頭這種技術含量較高的活變得簡單了，很多人還喜歡放白糖增加饅頭的甜度，加快發酵的速度，這樣蒸出來的成品一樣如麵包般蓬鬆。按理來說饅頭是由小麥麵粉製作的，可總感覺和小麥扯不上關係，也嚼不出麥香味。
老麵糰子發酵學不會，用酵母又顯口感不好，我家蒸饅頭不用老麵糰子，也不用酵母和白糖，用天然酵母，出鍋個個白嫩暄軟，還自帶甜味。
它就是米酒，酒釀的一種，用糯米發酵而成，酸酸甜甜的，自帶發酵功能，用它代替酵母蒸出來的饅頭，既營養又好吃。做法也超級簡單，菜鳥也能輕鬆駕馭，一起來試試吧！
【自製米酒饅頭】
……所需食材……
麵粉500克，米酒120克。
……製作步驟……
1、米酒水放置常溫，用火微微加熱到30度。發酵適中的米酒甜大於酸，但在常溫下發酵的速度很快，隔天就會變得酸味更濃，所以不管是自己做的還是買回來的，都要放到冰箱中。
2、米酒準備好，倒入料理機中，打成沒有顆粒的稀米糊。可以只用米酒水會更細膩，我總感覺那樣有些浪費；也可以直接用帶米粒的米酒和面，其實蒸好的饅頭口感一樣，但我喜歡把它打成細糊。
3、麵粉倒入碗中，分次少量倒入米酒水，用筷子攪拌成絮狀，下手揉，一開始不容易揉光滑，靜置5分鐘，揉起來就輕鬆多了。
4、揉好後用保鮮膜蓋好，放到溫暖的地方發酵到兩倍大。家裡有烤箱直接放進烤箱中，按發醞鍵，40分鐘就成功了。
5、麵糰發酵好後，用手指在中間戳個洞，不塌陷就是剛剛好。
6、面板上撒乾麵粉，把麵糰移到面板上，反覆揉搓排出裡面的氣體，先搓成長條，再分成相同的小劑子。今天的面有些軟，揉進去不少乾麵粉，這也沒關係。
7、取其中一個把它搓圓。
8、把所有的小劑子都做完，放入蒸鍋的籠屜上，二次發酵30分鐘。
9、30分鐘後，明顯看到饅頭生胚體積變大，開大火蒸25分鐘，時間到不要急於打開鍋蓋，再燜五分鐘。白嫩暄軟的米酒饅頭就做好了，口感細膩，還自帶甜帶，比麵包受歡迎。
烹飪小貼士
超市裡買的有保質期的米酒不行，因為為了保證品質不變，長時間保存，裝罐時已經滅活了，沒有活性菌麵粉是發酵不起來的。
今天的自製米酒饅頭，不用酵母不用白糖，出鍋個個白嫩暄軟，自帶甜味，您要不要試試呢？感謝閱讀，祝您生活愉快！
文章來源: https://twgreatdaily.com/Oh4eBnUBd8y1i3sJNEWK.html