金九銀十，現在正是大閘蟹是最肥美的時候，九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。今天就分享下清蒸大閘蟹的做法。大閘蟹的做法有很多，但最好的吃法還當屬清蒸，不破壞大閘蟹本身的營養，又能保持最足的鮮美。剛剛端出蒸鍋的碟中，淡黃色的蟹汁里夾雜著由蟹身滲出團團如芙蓉般的蛋白質，襯著桔黃色的蟹，味道清甜淡雅。原汁原味，最大限度地保留了閘蟹的清鮮、甜美。
清蒸大閘蟹
先把買來的大閘蟹放在清水中喂養兩個小時，讓大閘蟹把肚子裡的髒東西吐出來，期間注意換幾次水。之後大閘蟹用白酒浸泡，等大閘蟹昏迷，用小毛刷把大閘蟹清洗乾淨。用白酒浸泡大閘蟹一是為了去腥，二是也便於清洗，如果沒有白酒也可以省略這一步。
清蒸大閘蟹
接下來把蔥姜清洗乾淨，蔥切成段，姜一半切成絲，一半去皮切成末。準備蒸鍋，加入適量的水，在蒸籠上鋪上剛才的蔥段和薑絲，把將大閘蟹放入，因為大閘蟹是昏迷的，不需要綁住大閘蟹的腿。用大火燒開後蒸15-20分鐘就可以出鍋了。
清蒸大閘蟹
再蒸大閘蟹時，將蒜剝皮切末，和薑末一起放入碗中，在往碗中加入米醋、食鹽一起混合均勻，製成調味汁，將閘蟹蒸好後配調味汁就開始大吃吧。
吃大閘蟹不可飲用冷飲，不然會導致腹瀉，也不能和茶水同食，吃蟹前後1小時內忌飲茶水。女性吃大閘蟹最好配一杯黃酒，要麼就多加些薑絲，因為大閘蟹屬寒，這些可以祛寒。
雌蟹吃黃、雄蟹吃膏，滋味盡在唇齒間。每年9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
大閘蟹
清蒸大閘蟹的做法很簡單，關鍵時要挑選出優質的大閘蟹，那麼如何挑選呢?
1、看蟹殼，殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱；
2、看肚臍，肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足；
3、看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健；而蟹足無絨毛，則體軟無力；
4、看活力，將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
5、看雄雌。農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養最佳。俗話說：「農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹」。因為公母蟹分別在這兩個時間段性腺成熟，滋味和營養都極好。你學會了嗎，想吃就趕緊自己動手做吧！歡迎記得點贊、關注、收藏哦！