天氣變臉的速度堪比男人口中善變的女人，太熱了，前幾天降溫就換上了長袖，這一下天氣有熱起來，都快被氣死了。煩悶的很，家裡還有一些綠豆，想做點美食來消消火，煲糖水有點膩，之前用烤箱烤過綠豆餅，想著這次使用平底鍋來做一次。
製作綠豆餅有三個步驟，炒綠豆餡，做水油皮，做油酥。每個步驟細分後就一點也不複雜。市面上的綠豆餅都是去掉皮的無皮綠豆，綠豆皮的營養物質也不可忽略掉，綠豆皮營養還是很豐富的，未去皮的味道跟去皮的相差不遠，只是口感略粗。我覺得完全沒有必要去掉皮。顏色也挺好看的，綠色生機盎然，感覺把整個健康吃進嘴裡一樣。
綠豆的功效我們都知道，主要是利尿，清熱解毒，防暑降溫，有豐富的營養，老人小孩都很適合食用。
下面把詳細配方跟製作步驟分享給大家。想吃綠豆餅的可以收藏一下，不用烤箱也能做哦~平底鍋烙出來的一樣層次豐富，我輕輕一掰就掉了一地的渣，用酥掉渣來形容也沒問題。
煎綠豆餅
【所需材料】
綠豆餡：110克綠豆，40克黃油，70克綿白糖。
水油皮：200克麵粉，40克綿白糖，70克玉米熟油，50克清水.
油酥：160克麵粉，80克玉米熟油。
【製作步驟】
1.綠豆提前浸泡4小時以上。
2.清洗乾淨倒掉水，放入電飯煲內加入250ml的清水，選擇蒸煮健，能把綠豆弄熟就好，方法不限。
3.時間到趁熱放入料理機中，熱的流動性好，打起來阻力小，水量也多一點，不然打不動。將它打細膩。
4.打細膩後倒入不粘鍋中，大火將它煮開。
5.水開轉小火，加入黃油。
6.將黃油攪拌融化直至跟綠豆糊完全融合。
7.倒入綿白糖。
8.攪拌至白糖融化。
9.一直炒至綠豆沙可以抱團，不粘鍋鏟，壘起來不塌陷，這時候就可以出鍋了。千萬不要炒老火了，不然成品去做陷會開散、發乾。
10.將水油皮材料全部混合均勻（麵粉，綿白糖，玉米油，清水），揉成團，不用揉光滑，蓋上保鮮膜餳發30分鐘。
11.油酥材料全部混合，抓成團放一邊備用。
12.水油皮餳發時間到取出來揉一下，分成20份，每份大約19克，搓圓放一邊備用。
13.油酥也一樣分成20份，每份大約12克。
14.取一份水油皮按扁，或者用擀麵杖擀薄，包入一個油酥。
15.用手掌虎口位置收緊口，收口處捏緊捏實。
16.全部做好。
17.取第一個做好的，用擀麵杖擀成牛舌狀。
18.從上而下捲起來，邊緣朝下全部做好。
19.取第一個做好的，豎著按扁，再次用擀麵杖擀長。
20.捲起來，全部做好。
21.綠豆餡也分成20份。
22.拇指中間按下去，捏起兩邊往內折。
23.按扁，用擀麵杖擀成片。
24.包入綠豆餡，手掌虎口位置收緊口，收口處捏緊捏實。
25.收口朝下，搓圓一點稍稍按扁。
26.不粘鍋開最小火不用放油，直接下生坯。（使用烤箱的話，上火180下火150度放中層烤25分鐘，表面上色後加蓋錫紙）
27.一下鍋就勤翻面，焦底的很快，反覆翻面，勤翻面。如果火太大就離火烙。關掉火降一降鍋里的溫度，然後再開小火繼續烙。
28.側面用鍋的邊緣烙一下。
29.烙至兩面金黃，微微掉皮就可以出鍋了。
30.如果還能看的到表皮顏色深，髮油的話要回鍋重烙，髮油就是沒有熟。想吃綠豆餅的收藏一下哦，不用烤箱也能做，學會可以出去擺攤了~
小貼士：
1.綿白糖製作步驟：白糖10：玉米澱粉1。如：白糖100克加入玉米澱粉10克，攪拌均勻用料理機打成粉狀就可以了。綿白糖一次性不要做太多，容易受潮，使用不完要密封保存。綿白糖用途很廣，烘焙使用的更多。
2.綠豆可以直接上鍋蒸熟，這樣沒有多餘的水分。
3.玉米熟油就是加熱又冷卻後的油，使用這樣的熟油能使綠豆餅過夜後沒有一股油漬味。
4.平底鍋烙糊底的快，一定要勤翻面。鍋里溫度太高的時候關掉火降一降溫。
5.操作水油皮跟油酥的時候會很油，有手套就帶上手套。
6.脾胃虛的人不宜吃綠豆，還有吃著各種藥類的也不宜吃，綠豆解毒功效很強，會降低藥性。
7.剛出爐的綠豆放涼就可以食用，非常的酥，如果一次吃不完要密封保存，不然受潮皮回軟影響口感。
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