炸蘿蔔丸子，別只加澱粉！教你一招，外酥里嫩還入味，太香了！

原標題：炸蘿蔔丸子，別只加澱粉！教你一招，外酥里嫩還入味，太香了！

做蘿蔔丸子時，用澱粉大錯特錯！大廚：這才是正確做法，香酥入味

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炸蘿蔔丸子，千萬別加澱粉！大廚教你一招，外酥里嫩還入味，放涼不變軟，太香了！』

馬上就快到小雪了，天氣越來越冷，人體的抵抗力也會隨之降低，除了要多穿些厚衣服來保暖防寒，還要多吃些營養豐富熱量高的食物，才能提高抵抗力，防止感冒咳嗽。湯類營養高熱量高，最適合冬天喝，我認為最簡單的湯就是丸子湯了。炸一些丸子放進冰箱，做湯的時候丟幾個，鮮嫩美味不油膩。冬天最適合做丸子的菜就是蘿蔔和豆腐了，豆腐一年四季都有，而蘿蔔卻是冬天的當季菜，應該多吃。

炸好的蘿蔔丸子

冬天的蘿蔔新鮮又便宜，昨天我買的蘿蔔才5毛錢一斤，一共買了20斤，這些夠我家吃一星期的。吃法很多，炒肉、燉湯或腌起來，還能曬成蘿蔔乾，口感和味道都不一樣，但都很有營養，蘿蔔在民間被稱為「小人參」，足見其營養價值高。除了這些吃法，到了冬天我最愛用蘿蔔做丸子，外酥里嫩，酥軟入味，直接吃或做湯都很鮮，我家一周必炸4回。炸蘿蔔丸子並不難，但也不是每個人都炸得好，今天我就分享一些炸蘿蔔丸子的技巧。

擦絲後加鹽腌制

在做丸子時，有人會把蘿蔔焯水，還有人就直接炸了，到底哪種做法才對呢？大廚教你一招，保證又香又脆還入味。炸蘿蔔丸子很多人都容易出現的問題是不酥脆，還沒有蘿蔔味，要麼就炸過了，一股糊味。看看我是這麼炸的，先準備一些蘿蔔，還有雞蛋、麵粉、澱粉、麵包糠、油鹽。把蘿蔔洗一洗，頭尾都切掉，用擦子擦成蘿蔔絲，千萬別用糠心蘿蔔。蘿蔔富含維C，能提高免疫力，是廉價的維C來源，蘿蔔和梨一起煮湯喝，能潤肺止咳。

加雞蛋、澱粉、麵粉和各種調料

把蘿蔔絲放入盆子裡，打2個雞蛋，加一勺澱粉，再加適量的食鹽、蚝油、胡椒粉和十三香，沿順時針攪拌均勻。然後分少量多次加入適量的麵粉，蘿蔔絲都粘連起來就可以了，最後倒入適量麵包糠，這個動作很關鍵，能保證丸子酥脆可口。麵粉不能加太多，不然口感很硬，不脆。做蘿蔔丸子，有人只加澱粉，有人只加麵粉，都錯了！這兩種做法做出來的丸子都不脆，同時加澱粉和麵粉才是正確做法，炸好後才酥脆。

搓成丸子

攪拌好後，用手把蘿蔔絲搓成大小相同的丸子，搓得緊實一點才不容易散開。素丸子最好是都搓好後再一起炸，邊搓邊炸就容易炸糊，那樣受熱都均勻。鍋里多少一些食用油，開大火燒至六成熱轉小火，把蘿蔔丸子丟進鍋里炸，下鍋後用鏟子輕輕攪一下，防止粘鍋，當丸子浮起來後就可以攪動了。當丸子都炸得表面金黃後就撈出，再炸就糊了。把丸子裝在盤子裡就可以吃了，比肉丸子更脆更香，平時不吃菜的孩子都吃了半盤。

下鍋炸

每次炸丸子用的都是新油，沒有雜質，因此炸好的丸子比外面賣的要白很多，只要火候控制好，白蘿蔔炸好就是白的，青蘿蔔炸好還是青的。很多人聽過油炸時復炸一次會更脆不變軟，把蘿蔔丸子復炸就「壞了」！素丸子是不需要復炸的，要復炸的都是肉類，比如炸酥肉、肉丸子等，能讓丸子不吸油，保持酥脆。素的一炸就熟了，千萬不能復炸，一炸就糊，而且還會吸很多油，吃起來非常油膩。

炸至表面金黃後撈出

炸蘿蔔丸子其實挺簡單，做好這幾點就行了。首先蘿蔔不用焯水，擦絲後加鹽腌出水就行了，然後加澱粉、麵粉和調料攪拌均勻，搓成丸子就行了。其次蘿蔔丸子下鍋後只炸一次就行了，千萬別復炸，一炸就糊了。最後想要丸子更酥脆，裡面就加一些麵包糠，讓酥脆更持久，又香又脆還入味。炸任何東西，都要用乾淨的油，不然顏色發黑，還會沾上很多殘渣，看著就沒食慾。喜歡吃蘿蔔丸子的朋友，就照這個方法做一次，肯定比之前都好吃。