不管是拌涼菜、拌面，還是涮火鍋，一款合適的辣椒醬，總能讓人胃口大開。
超市賣的辣椒醬為了長時間保存，通常會有防腐劑，而飯店中的辣椒醬衛生沒法保證。
而自己在家做，材料都用最新鮮的，吃起來更放心，今天長帝君教你一個「萬能辣椒醬」做法！
除了可以拌麵條、涮火鍋，還可以用來燒烤，烤生蚝、烤茄子...比外面賣的都要香。
最重要的是！做法非常簡單，跟著步驟來，手殘黨也可以做出好吃的辣椒醬。
萬能辣椒醬
食譜來自@imCc_v5
所需食材
辣椒500克 / 蒜60克 / 姜小半塊 / 鹽20克
菜籽油300克 / 白糖10克 / 香油適量
做法步驟
1、辣椒、蒜、姜，都洗乾淨，控水晾乾。
2、之後把辣椒的尾部剪掉，或者刀切都可以，工具需要乾淨無油，最好可以消毒一下。
3、準備好其他的食材、工具。盛放辣椒醬的容器，需要消毒，我用了長帝ZTB32Q烤箱蒸汽消毒，然後晾乾。
（長帝ZTB32Q烤箱可以通過高溫蒸汽消毒，使清洗過的奶瓶餐具加倍乾淨衛生，從而使辣椒醬能存放更久，不易變質）
4、蒜和姜剁碎，或者用破壁機打碎。一般採用中檔就可以，高檔打的話會太碎。
5、把姜和蒜取出，放入紅辣椒，同樣用中檔打，中途可以翻動一次。
6、把打好的辣椒，取出放到容器中。
7、鍋中放入橄欖油，開中火燒熱。放入蒜和薑末。
8、爆出香味，火不要太大，炸一會出香就可以。
9、放入辣椒碎，開始炒制，建議帶個口罩，否則會覺得空氣都是辣的。
10、用鏟子不斷的去翻炒辣椒，開始因為有油的緣故，比較稀。慢慢油會和辣椒融合。
11、炒到辣椒稱為泥的狀態，就可以了，炒的過程就是油和辣椒的融合階段，還有食材本身水分的蒸發。
12、關火，加入白糖和鹽，繼續翻炒均勻，加入適量的黑芝麻香油，拌勻就可以了。
13、趁熱放到準備好的瓶子中，密封保存。需要放到冰箱，取用的時候也最好用乾的勺子。
小貼士
1、辣椒洗乾淨，挑選好的辣椒，晾乾。蒜和姜也需要洗乾淨，晾乾。食材最好不要帶有清洗的水分。
2、食材用破壁機中低速打，不要太碎了。或者用刀子剁碎也是可以的。
3、盛放辣椒醬的容器，需要消毒，可以利用蒸烤箱的消毒功能。