天氣一冷，胃裡就像長了個黑洞似的，吃什麼都填不飽 。

明明3點才剛吃了下午茶，不到4點又餓了，烤鴨、酸菜魚、水煮肉片...滿腦子畫圈圈圍繞著轉。/

雖說冬天衣服厚，長點肉肉看不出來，但畢竟完美身材是每個女人所追求的，想要解饞又不長胖，小暖首推的就是這道薑汁木耳燒牛腩

牛肉富含優質蛋白質和鐵，脂肪含量相對較低，其中的胺基酸更接近人體需要，不僅對寶寶生長發育有好處，更能在寒冬提高咱的抗病能力。

木耳的營養更不用我多說什麼吧，光是清腸胃和補氣血就讓人著迷。

不過牛腩這個食材雖深受大家喜愛，能正確讀出它名字的人卻不多。如果小暖問，「牛腩的「腩」字讀作第幾聲」？想必十有八九的人會說第二聲。

其實，正確的讀法應該是，牛腩（nǎn），即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，有筋、有肉、有油花，吃起來口感十分豐富。

不過，這麼好的食材，做起來卻不一樣！牛腩質老，不容易燒軟，燉牛腩時不僅費時又費火，還很難做好吃，這可怎麼辦？

別著急，暖暖大廚有妙招：

1、選好料：最好選擇新鮮的牛腩，無需焯水，通過煸炒加速成熟，且最大程度保留牛肉的鮮味。

2、加茶，在烹飪行業有一句老話「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」，做牛肉最不可缺少的就是茶。

用紗布包好一小撮茶葉一起燉，即可增香又可使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

3、聰明用姜，燉牛腩最好準備幾塊薑片，拍碎後用涼油小火慢煸，通過油溫的逐漸升高，將姜的香味完全炸出。

調味時加入少許黃醬，「醬不離姜」，不僅牛腩容易熟爛，還能快速腥味凸顯牛腩的香味。

4、加番茄，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味提色。

5、最後放鹽+巧用廚房神器。

燉肉不能先放鹽，否則就燉不爛了。嫌棄炒鍋燉煮太慢？平時1小時，高壓鍋20分鐘就能搞定。

（如果你還有小妙招，都歡迎文末留言哦~）

經過小火慢燉後，牛腩軟糯適口，木耳最後下鍋，口感脆嫩清爽又吸滿了湯汁，簡直比肉還好吃。

小暖溫馨提示：想要拌飯，最後收汁時可多留一點湯汁，肉香四溢，湯汁鮮香濃郁，舀幾勺澆在米飯上，一口氣吃2碗米飯都不過癮~

怎麼樣？看饞了嗎？美味的燉牛腩已經在向你招手咯，戳視頻快跟著大廚學起來吧~

薑汁木耳燒牛腩

食材

牛腩 /木耳 /西紅柿 /洋蔥 /蔥姜蒜

各種香料 /黃醬 /蚝油 /黃酒 /老抽 /桂圓乾

紅梔子 /紅茶 /香蔥 /香菜 /冰糖 /青紅彩椒

做法

- 1 -

食材處理：將牛腩切大塊，西紅柿去皮切小塊，洋蔥切小塊，生薑刮皮切成1公分左右的厚片拍碎，大蒜去皮、大蔥切斷備用。

牛肉塊可按照喜好來切大小，大廚建議切大塊一些，既滿足大口吃肉，顏值也更高

- 2 -

炒香料：熱鍋涼油，將拍碎的薑片下入鍋中小火煸香，然後加入八角2顆、桂皮1片、香葉2片、7~8粒花椒、草果1顆略煸，最後加入蔥蒜一起煸香。

香料通過煎炸，才能激發出香味，如果省略這步，就算香料再多也達不到這種濃郁香味

- 3 -

下牛肉：牛肉不焯水直接下鍋煎炒至變色，然後下入洋蔥、番茄一起煸炒。

番茄自帶酸味，可以中和牛肉中的腥膻異味

- 4 -

調味：加入黃醬3勺、蚝油1勺、黃酒適量、老抽1小勺略炒，加入沒過食材的清水，再加入桂圓乾3~4顆、紅梔子、紅茶包、香蔥、香菜、拍破的鮮辣椒2顆、7~8粒冰糖即可。

- 5 -

燉煮：一般的炒鍋，需小火燉煮1個小時20分鐘，如果想要加快速度，就要用到廚房神器高壓鍋，上汽計時20分鐘即可。

燉菜講究的是「緊火魚慢火肉」，這道菜需要小火慢燉