# 香炒蟶子#
1.青椒切絲、小米辣、蔥姜蒜略切；蟶子買回來後洗凈放入大盆中，盆里接清水，撒一丟丟鹽，幫助蟶子吐沙，中間可以每隔半個小時換一次水。最後把它洗乾淨就好了～
2.鍋中燒水，水開後加入2勺料酒、幾片姜、蔥、蟶子，煮至蟶子張口後撈出。蟶子晾涼，把蟶肉邊緣那一圈黑色的撕掉（我看網上說這個是它的沙線，就按照網上的說法做啦。畢竟內陸人民不太會吃海鮮.....），洗凈。
3.鍋中燒油，爆香蔥姜蒜後加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1/3勺糖提鮮，翻炒均勻。
鍋中倒入步驟2處理好的蟶子、小半碗清水，翻炒2分鐘。
4.加入青辣椒和小米辣再大火炒2分鐘（我一般會最後炒辣椒，免得它炒得軟軟的。喜歡吃較軟口感的可以最開始就放），根據喜好加鹽和雞精即可出鍋。我最後覺得不夠咸，加了1/4勺鹽。
# Tips #
1.如果喜歡吃湯汁比較濃郁的那種，步驟3里可以把清水換成啤酒，也超級香！
2.郫縣豆瓣醬我覺得就是小海鮮之光啊，怎麼炒都好吃！