小時候總聽大人說，多吃魚會變聰明。不管是真話還是哄人的話，總之都對魚兒留下了美好的印象，也形成了愛吃魚的習慣。

從小到大，不知道你是不是和小妹一樣，吃得最多的魚肉做法就是下面這4種，可謂百吃不膩，在美國每次做這幾道都會吃出家的味道，不一樣的做法，同樣的鮮美滋味。

食譜

1. 紅燒魚

2. 清蒸鱸魚

3. 自製烤魚

4. 魚頭豆腐煲

紅燒鱸魚

經典的紅燒做法，醬汁包裹在魚肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。

食 材

鱸魚 1條，鹽 2克，料酒 1湯匙，蒜末 10克，蔥段 15克，薑片 15克，，醬油 2湯匙，糖 10克，八角 1個，油 適量

家樂老母雞湯口味濃湯寶 1塊

（沒有可以不放）

做 法

1. 將魚收拾乾淨，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷；

2. 在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用；

3. 鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用；

4. 鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚；

5. 加入清水、八角，加入醬油、糖，大火煮開；

6. 待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收干，即可盛出。

清蒸鱸魚

蒸，雖然簡單，但是想要「堪與粵式酒樓媲美」的味道，還是要掌握一些小竅門的，今天教你一個超美味入味的蒸鱸魚做法，保證家裡人都一掃而光，怎麼吃都不膩。

食 材

魚 1條

姜 1-2個

蔥 1根

鹽 適量

料酒 適量

蒸魚豉油 適量

食用油 適量

做 法

1、準備材料。將魚清理洗凈，姜切成薑絲，蔥切長段或絲（薑絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。

2、腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段（把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）。

在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。

3、蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。（要根據魚的大小預估時間）

4、起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

5、淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油，然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多，燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

6、回味入味。為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上，大功告成咯。

小 tips

經驗所得，用青紅椒絲一起蒸魚會把魚味掩蓋了。如果大家為了增加亮色看著好看，建議可以在上桌時鋪在魚表面一些，這樣也就不影響口感了。

五香烤魚-烤箱版

這個五香味的方子稍微加了一點辣椒醬，真的很好吃，又加了自己喜歡的配菜，味道一點也不輸烤魚店的哦。喜歡吃的配菜可以加得足足的，相當豐盛。

食 材

鱸魚 1條，青椒 半個，紅椒 半個，洋蔥 半個，芹菜 3棵，蓮藕 半個，胡蘿蔔 半個， 調 料 ，料酒 10克，姜 5片，蒜 10個，花椒粉 2克，五香粉 3克，蔥 1棵，辣椒醬 10克，油 適量

做 法

1. 魚提前去魚鱗去內臟，洗乾淨，淋干血水。

2. 把魚肚子裡沿著魚骨切幾刀，不要切斷。用料酒、鹽、五香粉、花椒粉抹在魚身上，裡面都抹，腌制半小時。

3. 把腌制好的魚放烤盤裡，讓魚趴在烤盤裡面，周圍撒些洋蔥絲。

4. 把魚放入烤箱預熱200度，中層，上下火，烤20分鐘。

5. 這時候準備配菜，芹菜切斷，胡蘿蔔切長條，青紅椒切粗絲，洋蔥切塊，蓮藕切片。

6. 炒鍋中加入油，加蔥花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加醬油和少許鹽，把炒好的配菜放烤好的魚周圍。

7. 炒鍋中加油，再加蔥花、蒜、姜爆香，加辣椒醬，再加少許的清水煮開，把煮好的汁澆在魚身上及四周。

8. 再放入烤箱，180度，上下火，5分鐘。

9. 鍋中加少許油，涼油放入花生米，小火慢慢加熱至花生熟，涼後撒在菜上即可。

魚頭豆腐湯

以前很愛吃的鯽魚豆腐湯，現在鯽魚難買，可以換成三文魚頭，一樣的鮮美無比，不僅可以讓魚頭的鮮味浸入豆腐中，還可以讓魚肉變得更加綿軟脫骨，奶白色的湯汁，喝一口鮮味上頭。

食 材

三文魚頭 一個

豆腐 250g

姜 5g

料酒 5-10g

鹽 少許

蔥花 少許

香菜 適量

做 法

1. 三文魚頭去腮沖洗乾淨，姜切片，香菜洗凈切段備用。

2. 煮鍋放水燒開轉小火, 豆腐切塊放入燙2分鐘左右, 撈出備用。

3. 魚頭放入湯鍋,加水沒過魚頭燒開,放姜, 料酒, 轉小火煮10分鐘左右, 放入豆腐和香菜, 適量鹽續煮5分鐘左右即可。