相信大家都吃過虎皮雞爪，在各個熟食店裡都能買到，既可以作為餐桌上的下酒菜，也可以當成小零食食用。而且虎皮雞爪做起來也比較簡單，但是也並沒有那麼容易，其實只要掌握了虎皮雞爪的正確步驟，虎皮雞爪做起來就非常容易了。
我最喜歡吃的食物就是虎皮雞爪了，只要家裡有，我就會一直啃，直到把所有的虎皮雞爪都啃完。一般我都自己做，剛開始的時候不知道虎皮雞爪的正確步驟，做起來比較吃力，做完了知乎也非常難吃。不知道是什麼原因，我做出來的虎皮雞爪根本不起虎皮，後來我的一個廚師朋友告訴我了虎皮雞爪的正確做法。
相信大家在做虎皮雞爪的時候，都會焯一下水，其實這樣是錯誤的，虎皮雞爪根本就不用焯水。只要先把雞爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就會起虎皮了。其實虎皮雞爪的做法非常簡單，根本就不用那麼多的步驟，步驟多了還容易做失敗。今天我就介紹一下虎皮雞爪的正確做法吧！
虎皮雞爪
做法：
一、雞爪買回來之後清洗乾淨，把指甲剪掉，放進清水裡面，倒上勺食鹽，浸泡十分鐘左右。浸泡可以代替焯水，把雞爪中的髒東西去除，而且還能去除雞爪的腥味。泡好之後撈出來把水分瀝干，放進一個碗里，倒上點老抽攪拌均勻，放在太陽底下晾曬，直到碗里的水分蒸發。
二、曬好之後就開始油炸了，把油燒熱，差不多燒到七成熱的時候，把雞爪放進去，不停翻動。等雞爪變成深紅色之後就撈出來，然後立即放進冰水裡面，這裡是利用了熱脹冷縮原理，讓熱雞爪受冷迅速皺縮，出現虎皮。
三、看到雞爪出現虎皮之後就看出來，重新放進鍋里，打開大火，倒上點清水，加上適量的食鹽，白糖，花椒，蔥段，薑片，香葉，老抽，生抽，黃豆醬還有蚝油。攪拌均勻之後把蓋子蓋上，煮開之後轉成中火繼續燜煮二十分鐘，關火之後讓雞爪繼續在鍋里泡三十分鐘就完成了！
美味的虎皮雞爪就做好了，既可以做成下酒菜，又可以當做小零食。其實想要把虎皮雞爪做好並不難，不需要太多的步驟，比如說焯水。多加了那一步反而會影響虎皮雞爪的口感，所以說大家在做虎皮雞爪的時候千萬不要焯水了。直接放進鍋里炸，炸好之後放進冰水裡面泡一會，這樣雞爪就很容易起虎皮了！