平時，我們經常會剁肉餡用來包餃子，而多出來的肉餡不知道怎麼用。但是其實，肉餡是一種大有作為的食材。
我們常聽的獅子頭、釀豆腐、珍珠丸子等，都是它的傑作。今天小妹就推薦另外3味肉餡做的經典菜品，保證你看完香到說不出話，口水四溢啊！
食譜
1. 虎皮青椒釀肉
2. 炸肉餡藕合
3. 豬肉餡餅
虎皮青椒釀肉
這道尖椒釀肉，葷素搭配，蔬菜的清香遇上肉餡的肉香和油香，口感更為豐富，而尖椒的清香微辣去除了肉餡的油膩，更顯健康美味。
食 材
青椒 250克，豬肉餡 180克，荸薺 40克，蚝油 5克，醬油 10克，料酒 2克，生粉 5克，姜蔥水 10克，菜籽油 適量，生抽 10克，老抽 5克，白糖 5克，醋 適量，雞蛋 1個
做 法
1. 青椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽；
2. 姜蔥水製作：姜、蔥加清水過濾出姜蔥水。荸薺拍碎剁成小粒，加入肉餡、蚝油、醬油、料酒、雞蛋和生粉攪拌均勻；
3. 將肉餡塞入尖椒中，注意要塞緊塞滿；
4. 中火加熱，熱鍋放油，加入釀好的尖椒略煎，至表面煎出虎皮；
5. 加入清水和調味料燒至尖椒軟熟，收汁起鍋裝盤。
小 tips
1. 往尖椒里塞肉時要塞緊塞滿，否則後面加水燒的時候肉餡容易收縮後掉出來。
2. 煎制的時候如果怕掌握不好火候可以多放一點油，然後加點水，蓋上鍋蓋，過一會聽不到水爆開的聲音就可以將尖椒翻面，然後加水再煎另一面了。
炸肉餡藕合
爽脆的蓮藕加入香嫩的肉餡，再搭配酥脆的外皮，咬上一口，絕對是你舌尖上的一種享受，讓人越吃越上癮。
食 材
蓮藕2節，肉餡 300克，雞蛋 1個，麵粉 50克，糯米粉 50克，澄粉 50克，鹽 適量，啤酒 120毫升，醬油 25毫升，白糖 2克，胡椒粉 適量，料酒 10毫升，雞精 少許，香油 適量
做 法
1. 蓮藕去皮洗凈，肉餡準備好。
2. 肉餡加入醬油、白糖、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油拌均勻。
3. 所有麵粉放入碗中加入一個雞蛋，再加入啤酒和少許鹽攪拌均勻，麵糊提起可慢慢落下成線就好。
4. 蓮藕切成薄片按循序放好，取兩片中間加入肉餡，依次全部做好。
5. 把藕盒放入漿糊中裹滿漿。
6. 倒油燒熱放入藕盒中小火慢慢炸，直到兩面金黃，撈出放在吸油紙上吸出油份即可食用。
小 tips
如何讓炸藕盒保持外皮酥脆？
1. 調成脆漿糊各種麵粉的比例很重要，除了麵粉之外再加入一些糯米粉和澄粉，比例為1:1。
2. 另外用啤酒代替清水調製麵糊，炸好的藕盒口感更鮮美，外皮也會更酥脆。
豬肉餡餅
皮軟餡足，湯汁飽滿的豬肉餡餅，真是一頓美餐！
食 材
小麥粉 500克，五花肉 300克，芹菜 適量，蘑菇 適量，青椒 一個，薑末 少許，食鹽 1茶匙，橄欖油 少許，五香粉 1小匙，生抽 1茶匙，老抽 1茶匙
做 法
1. 把麵粉裝在一個大一點盆子裡，一半的麵粉用熱水攪拌均勻，另外一半麵粉用溫水攪拌均勻；把麵糰揉成光滑的麵糰，加蓋鍋蓋，醒上1-2小時；
2. 醒面的時候調餡，豬肉洗凈剁碎加薑末、生抽、老抽、食鹽、五香粉、橄欖油一起攪拌均勻；再把芹菜、凍蘑菇焯水，控干水分，切碎，和豬肉裝在一起，再切兩小青椒，順著一個方向攪拌均勻；
3. 麵糰醒好之後，我在面板上撒一點乾麵粉，將麵糰揉幾下，分成小份；取一個麵糰，搓圓，壓扁，用擀麵杖擀開，包入餡料，像包包子一樣捏緊；
4. 用擀麵杖輕輕的擀開，擀薄一點才好吃；
5. 起鍋或者用電餅鐺，多放一點油，開中小火，把餅放入鍋中煎，稍定型之後翻面；放入盤中，晾涼品嘗。