作者：李虓
對於曹操，我們將其定位為著名的政治家、軍事家、思想家和文學家。其實，作為一代頂流的統治者，他對於諸多領域都給予了出色的管理與變革，就比如「酒事」。
酒作為「飲食之大者」，關乎祭祀、禮法、民生、軍事諸多領域，自然受到曹操的高度重視，進而形成了豐富而深刻的「曹操酒文化」，他以高屋建瓴的眼光，讓酒發揮著對國民、對政治的積極作用，對後世酒文化的發展，產生了深遠影響，牽動了代代酒人，成為中國釀酒業屈指可數的「中國酒神」。
位於古井「酒神廣場」上的曹操像，高19.6米，銘刻公元196年曹操進貢「九醞酒法」的歷史。
時至今日，在曹操的家鄉亳州，「老八大名酒」古井貢酒廠區還特別設立了「古井酒神廣場」，赫然矗立著世界上最大的曹操貢酒雕像，訴說著千年不斷的酒神精神。
那麼，中國歷史上酒文化名人萬萬千，為什麼曹操是中國酒神？他對中國酒的發展做出了怎樣的貢獻？
01
酒詩豐茂，開創中國詩酒文脈
曹操在文學上的造詣，毋庸贅述，他是漢末「建安文學」的代表人物和開創者，而建安文學則是中國文學史上最輝煌的里程碑之一。
根據統計，曹操留存至今的詩歌有二十多首，如《氣出唱》《精列》《度關山》《薤露》《蒿里行》《對酒》《陌上桑》《短歌行》《苦寒行》《秋胡行》《卻東西門行》《步出夏門行》等等。
其中多數詩歌都膾炙人口，像《觀滄海》中的「日月之行，若出其中」；《神龜壽》中的「老驥伏櫪，志在千里」；還有《短歌行》的「對酒當歌，人生幾何」等等。
在這些詩歌中，酒都是很重要的主題，其中提到的「酒」、「玉漿」、「行觴」「醴泉」、「秬鬯」、「酣飲」等酒類相關意象的，就有十首，涵蓋了百姓飲酒、名人飲酒諸多視角，甚至還有神仙飲酒，如「驂駕六龍飲玉漿。河水盡，不東流。解愁腹，飲玉漿」。
曹操像與曹操書法「滾雪」二字。（攝/李虓）
從魏晉往前推算，曹操應該是第一位集中大量撰寫酒類詩歌，而且具有極高權力和廣泛影響力的文人。所以，說其開創中國詩酒文化，並不為過。此外，曹操的酒詩對後世的詩酒文化，還產生了非常重要的奠基作用。
曹操對於酒與文學的偏愛，影響了子嗣曹丕和曹植。二人也均是愛酒之人，又都以文章見長。由於時代背景不同，三曹的酒詩風格各有特點。曹操的酒詩，多見宏圖大志，「對酒當歌，人生幾何……周公吐哺，天下歸心」。曹丕則更多表達國家治理，「朝日樂相樂，酣飲不知醉。悲弦激新聲，長笛吐清氣」。曹植更加飄逸達觀，如「驚風飄白日，光景馳西流。盛時不可再，百年忽我遒」。
曹植像與生平年表。（攝/李虓）
從曹操到曹植的酒詩轉換，自然過渡到了晉代「竹林七賢」的風貌，就形成了阮籍、嵇康等醉飲達觀、寄情詩間的情態。而此後，唐李太白之浪漫、宋蘇東坡之豪放等也都反映了魏晉風骨和建安精神。
02
上奏酒法，成就中國貢酒源流
曹操貢獻九醞酒法的史事，家喻戶曉。漢獻帝建安元年（196年），曹操將家鄉沛國譙縣（亳州）的酒方獻給了漢獻帝，並特撰《奏上九醞酒法》，全面介紹了九醞酒的釀造方法，即「用面三十斤，流水五石，臘月二日漬麴，正月凍解，用好稻米，漉去麴滓，便釀法飲……若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。」
《上九醞酒法奏》竹簡。（攝/李虓）
曹操能將此釀酒法進獻給漢獻帝，並將九醞春酒作為貢品，說明此酒必然在當時具有極高的品質，而此釀造方法也代表了當時較為先進的釀酒技術。
北魏賈思勰《齊民要術》將此方法納入其中，並單獨設篇《上九醞法奏》，但將「用面三十斤」改為「用曲三十斤」，在賈思勰看來，此處的「面」即是「曲」的通義，而這也透露了九醞酒法的具體用曲量，只有原料的3%，足見此曲之高效。
曹操還特別指出九醞春酒若覺得酒味苦，不好喝，可加米再釀一次，使酒味變甜，如此體現出曹操不因循守舊的創新精神，同時也反映出，此法已經採用了動態控制發酵、累計發酵的技術。而這種發酵控制操作，在現代仍舊是發酵生產的主要路徑，比如，古井貢酒所遵守的傳統「老五甑」工藝，就是這種控制技術的變化應用，由於酒醅得到充分發酵，香味積累更足，也被稱之為「精釀法」。
正由於「九醞酒法」的歷史底蘊以及對中國釀酒技術發展的重要貢獻，其於2018年榮獲金氏世界紀錄官方認證，成為現存「最古老的蒸餾釀造方法」。
古井貢酒傳統工藝。
精妙、先進的釀造技術，自然釀造出卓爾不群的美酒，這也是九醞春酒能成為貢酒的原因。而此進貢的先例並非曇花一現，而是流行了很多代。
北魏太和十六年（492年），大將夏侯道將九醞春酒進獻給了孝文帝；唐長安三年（703年），宰相朱敬將其進獻給了武則天；宋大中祥符七年（1014年），大臣魯宗道又將美酒進獻給了宋真宗；此後明萬曆年間，閣老沈鯉效仿曹操，也將家鄉酒進獻朝廷；晚清時期，亳州人薑桂題則獻酒給了慈禧太后，最終傳承為現在的古井貢酒，締造了年年進貢、代代受寵的「中華第一貢」，也成就了「中國貢酒源流」。
03
重視宴飲，發軔中國酒桌文化
中國人喝酒，歷來注重喝酒的場合和禮度，不僅僅為了口舌，關鍵在於社會功能的實現，或拉近情感，或地位彰顯，或直抒胸臆，「醉翁之意不在酒」，形成了別具一格的中國酒桌文化。
那麼，這種酒桌文化從何時算是起點呢？曹操這裡可作為發軔之一。
比如，《三國演義》中，曹操和劉備「青梅煮酒論英雄」的故事，耳熟能詳，曹操通過杯酒的威力，以試探劉備稱霸天下的野心。此外，還有曹操的《短歌行》，借宴請嘉賓的殷勤，抒發了曹操延攬賢才、建樹功業的迫切心情。
再如，曹操向漢獻帝進呈《奏上九醞酒法》後，還在酒宴席間唱了「仲尼之世，王國為君。隨制飲酒，揚波使臣」的詩歌。「隨制飲酒」一出，曹操藉此表達了此時尊奉漢室皇權、表白無僭越之心的實情。而隨制飲酒，即按禮制來用酒食招待他人，也反映出曹操對於宴飲禮法的重視。
宴飲活動。（攝/李虓）
曹操借宴飲而開宗明義的做法，也受到後代的效仿，曹丕常常聚會鄴下文人集團，宴飲文學由此在聚會中興起。曹植就在《公宴詩》中稱讚曹丕「公子敬愛客，終宴不知疲」，從這裡來看，三曹絕對是推廣酒文化、倡導酒消費的「意見領袖」。
與此同時，曹操對於宴飲的重視，也極大豐富酒桌趣味，將美食美酒與歌舞繁華關聯在了一起，並穿插饒有興味的遊戲，以助酒興，如酒令投壺、蹴鞠比賽、鬥雞戲耍等。因此，可以說，曹操的酒桌文化，早就走在了歷史前列。
如曹操《氣出唱》中勾勒出了人仙共飲饌、同享樂舞澧酒的圖景，「仙人慾來，出隨風列之雨。吹我洞簫，鼓瑟琴，何誾誾！酒與歌戲，今日相樂誠為樂。與神共飲，客滿行觴」。曹丕的《校獵賦》也提到「授受甘炰，飛酌清酤。割鮮野烹，舉爵鳴鼓」，都表達了當時酒桌文化的豐盛。
古代宴飲場景。（攝/李虓）
因此，綜上所述，曹操對於酒的促進，涉及到了酒的品質與工藝、酒的文化和意境、酒的場景和禮法，並都具有開創性的貢獻，曹操不愧為中國酒神。
作者簡介：
李虓，食品發酵專業碩士，酒類食品評論作家、策劃人，《酒食評論》主編。