經過市場大提速、產能大擴張，醬香酒由高歌猛進的招商式發展，轉為以消費者為中心的品牌深耕。隨著醬香酒在消費市場的擴大和深入，消費者越來越懂醬香酒，對醬香酒品質、品牌以及消費需求的理解，更加明晰。
在醬香酒高質量發展的「理性」階段，優秀的醬香酒產品逐漸沉澱下來。那麼，什麼樣的醬香酒才是消費者認知的好產品？而面對品牌化、消費化的競爭常態，如何打造一款出色的醬香酒產品？
筆者以此為主題，在仙秦薈·秦含章酒文化交流中心，對仙秦酒品牌創始人、酒界泰斗秦含章外孫毛永昇先生進行專訪。仙秦酒，作為「新秀型」醬香酒品牌，曾在四年內，受多位頂流級KOL意見領袖推薦，實現連年銷售翻倍增長，並構建了獨特的全國性終端體驗平台。我們一起來看毛永昇「一瓶好醬酒的五個維度」。
——李虓
· 毛永昇（左）與原茅台集團董事長季克良（中）、北京二鍋頭酒傳統釀造技藝代表傳承人高景炎（右）。
隨著醬香酒理性發展，怎樣的產品更受消費者偏好？
毛永昇：醬香酒的理性發展，是必然趨勢，回歸到品牌和品質，這是一個大浪淘沙的過程，對於行業和消費都是好事。其中，有兩類產品會更加受到消費者青睞，一是大品牌，比如茅台酒和系列酒產品，二是特色品牌，這也是仙秦酒的發展方向。
這很好理解，就像濃香、清香的品類，雖然市場集中到瀘州老窖、汾酒等大牌品牌，但仍會有很多地域性的、特色化的品牌存在，後者雖然沒有前者的規模，卻擁有獨特的文化和品質，受到相當一部分人群的擁護。而醬香型白酒本身就具有稀缺的屬性，這為特色化的醬香酒品牌奠定了發展根基。
· 仙秦·傳奇酒，曾獲2021國際烈酒(中國)大獎賽ISGC金獎、最具代理價值產品獎等。
特色化的仙秦酒，具有哪些稀缺的文化和品質？
毛永昇：對於仙秦品牌而言，我們是幸運的，鑒於外公秦含章先生的影響力，雖然是問世四年的品牌，但起點很高。比如，「仙秦」二字的酒名，就出自於秦老寫的《醉翁吟》詩句。
而在品質上，這款酒體的風格，是秦老品鑑後定下的，與目前的主流醬酒風格具有差異化，根據秦老的記憶，回溯的是上世紀六十年代茅台酒的風格，即在幽雅細膩、醬香突出的基礎上，更注重「醬香」、「花果香」、「窖底香」三香的協調，尤其有一種類似蘭花的香氣。當時設計了很多酒體樣品，選出的這一款，秦老明確提出「這是我熟悉的味道」。所以，對於仙秦酒，我們常用一句話描述：酒界泰斗秦含章先生的傳世遺珍。
要回溯這種酒體並不簡單，因為這需要特別優級的老酒才能做到，當然，幫助我們的人也非常多，季克良先生、高景炎先生、中國食品工業發酵研究院的專家等都曾參與我們酒體的把控，尤其是中國食品工業發酵研究院，現在為止，我們每批仙秦酒都要經過他們的官方檢測，仙秦酒，也成為醬香酒中要通過三次檢測的產品（生產檢、出品檢、官方檢）。
而這些老酒的稀缺性，決定了仙秦酒無法做大流通，稀缺、價值是仙秦酒長期發展的路徑，為一部分人群，提供更好的酒，這是我們的定位。
· 仙秦系列酒產品展示。
目前哪些人群在消費仙秦酒？對仙秦酒有怎樣的評價？
毛永昇：仙秦酒的運營中心設立在北京，資源相對比較豐富，消費客群的帶動性很強，目前較多大型企事業單位都有合作，當然，限於身份，很多KOL意見領袖並不方便講，但基本高端消費者居多。
舉幾個例子，像季克良老先生和高景炎老先生就不用說了，他們不僅見證，也參與了仙秦酒的成長。其他的名人，比如，著名記者、主持人劉一達老師，他到仙秦薈後，當時喝第一口仙秦酒的時候就愣了一下，又自己抿了好幾口，開口第一句話就問，這是茅台吧？隨後他說，1970年參加工作，由於工作原因，最早是喝過茅台的，這酒就和之前茅台那味兒差不多。
再比如，就是清史專家央視百家講壇主講人賈英華老師，他的主要感受是這款酒醒酒特別快，當天，他喝了也不少，但宴席結束之前就已經醒酒了，而且一點也不頭暈頭疼，這給他留下很深的印象。
目前哪些客戶在與仙秦合作？看重仙秦酒怎樣的優勢？
毛永昇：目前和很多代理商進行長期合作，主要是業外的大企業為主，在我們的合作體系中，並不是常規的品牌商和代理商的關係，而是合夥的關係，我們有很多內部的支持政策給到他們，並幫助他們，形成一個長期共贏的事業。
就我個人的經驗，合作者主要看重仙秦酒三個方面。首先，當然是品牌，秦含章這三個字，已經具有無法複製的價值屬性。再者，就是我們特色化的酒體，尤其是近似茅台，以及老酒較多的品質優勢，最後，就是我們搭建的仙秦薈平台，對於資源整合、場景搭建、社會公益都有較大價值。
· 仙秦薈，榮獲2022法國DNA設計大獎、獲義大利A design的世界大獎，上圖為北京仙秦薈的展館部分。
仙秦薈目前是怎樣的平台？具有怎樣的運營模式？
毛永昇：對於平台我們有相應的定位，第一，是以秦含章先生為瞻仰、紀錄酒業歷史發展的專業博物館。第二，是為懂酒、愛酒人士搭建的分享酒文化知識的交流社群。第三，是結合各地域品種、品嘗各香型風味的酒類品味中心。第四，是鑑賞好酒、老酒，鑑別品質、等級的鑑定機構。第五，追求酒以養生、踐行藥食同源的美好飲食平台。
也就是說，無論你是合作者還是消費者，來到仙秦薈，加入仙秦薈社群，你能夠享受到更專業的酒類服務，接觸到行業頂尖的資源，比如，我們和茅台集團、汾酒集團、瀘州老窖、貴州董酒、江西四特、陝西西鳳、江南大學、中國食品發酵工業研究院等國家名酒廠、科研院所都建立合作關係，每年都會聯合舉辦多種線上下活動，對於仙秦薈的會員，均開放參與。
· 成都的仙秦薈·秦含章酒文化交流中心，預計今年九月開館。
仙秦酒品牌和仙秦薈平台，有怎樣的發展願景？
毛永昇：對於仙秦薈而言，除了北京，目前成都和無錫的仙秦薈已經建設完畢，預計今年9月份，即將開館。未來，金華、台州、瀋陽、深圳等地也已達合作，將陸續展開。我們最終希望全國的一二線城市，均有一家甚至幾家仙秦薈，建設成為全國性的酒文化社群平台，也歡迎更多志同道合的朋友加入仙秦薈的陣容。
對於仙秦薈的全國運營，我們具有完整的培訓體系、視覺體系、業務體系、體驗體系、傳播體系等，可以完美進行復刻，並與當地酒風酒俗、地域文化進行充分融合，並能夠迅速聚集酒友粉絲，促進好產品的銷售轉化。
而仙秦酒也將逐漸擴大產品矩陣，目前除了仙秦酒以外，我們還有「致敬酒界泰斗」汾酒大師紀念酒、「致敬酒界泰斗」國窖大師紀念酒等諸多產品，只要參與仙秦薈的合作者，都可以統一進行運營。
· 瀘州老窖和汾酒，分別為秦含章先生定製的「致敬酒界泰斗」產品。
對於一款好醬酒的打造，您有哪些經驗分享？
毛永昇：無論是仙秦酒產品還是仙秦薈平台，我們都是依據秦老生前的標準來打造的，而五個維度，其實是放之四海而皆準的要求，對於任何產品、企業甚至是行業都是適用的，分享給大家，這裡以仙秦酒為例：
一是，好產品要擔當「民族精神，生活情趣」的責任。比如，仙秦酒倡導是「內外兼修」的民族哲學，以及「詩酒成仙」的生活意境。
二是，好產品要實現「社會交往，公共價值」的功能。比如，仙秦酒不惜成本，採用宋瓷青瓶，並配上飛鶴銜梁圖，代表一種尊重和吉祥。
三是，好產品要滿足「不同愛好，不同風格」的需求。所以，仙秦酒採用了差異化的酒體設計，多用老酒，復刻60年代茅颱風格。
四是，好產品要做到「追求質量，嚴格評酒」的堅守。所以，仙秦酒也不惜麻煩，從第一瓶仙秦酒上市，都要經過三次品質檢驗。
五是，好產品要追求「崇醫尚健，身心兼顧」的目的。所以，仙秦酒在體感上做了很大優化，在不口乾、不上頭的基本屬性上，做到醉的淺、醒得快，倡導「科學飲酒，微醺人生」的身心放鬆。
· 仙秦薈中秦含章先生銅像。
李 虓
食品發酵專業碩士、工程師，酒類食品獨立研究者、評論作家，李虓酒類食品研究室、《酒食評論》自媒體創辦人。