「酒神三贊」：古井貢酒，如何引領中國酒業發展史

當年只能少量釀造，獻於帝王飲用的九醞春酒，變成了科學釀造、綠色釀造、智能釀造，飛入尋常百姓家的古井貢酒。——酒神一贊

5000多年新石器時代，亳州已成為華夏先民聚集之地。尉遲寺遺址、傅莊遺址、釣魚台遺址、後鐵營遺址、青鳳嶺遺址等，皆以亳州為中心輻射分布，出土了近萬件古代遺蹟，如陶尊、陶甑、陶罐和高足杯。此外，釣魚台遺址還曾出土中國最古老的小麥，經中國社科院考古研究所測定，距今約4500年。

《九醞酒法》古簡（攝影/李虓）

較早的人類棲居和釀酒實踐，為亳州佳釀成為「中華第一貢酒」奠定根基。建安元年，曹操把家鄉亳州出產的「九醞春酒」，連同《九醞酒法》一併進獻漢獻帝劉協。此後，亳州佳釀「歲歲進貢，年年受寵」，具有記載的就多達六次，除了曹操以外，還有北魏夏侯道、唐朱敬則、宋魯宗道、明沈鯉、清薑桂題。

秉持歷史榮光，引領產業發展。自上世紀50年代，古井貢酒傳承亳州美酒遺存，一舉榮膺四屆國家名酒，並在1987年國慶，成為國宴用酒，得到題詞「古井自古有名，貢酒應貢人民」，「貢獻文化」深入古井酒香。

古井集團生態產業園區釀造車間（航拍/李虓）

高速發展，古酒新生，如今古井貢酒已成為年營收近200億的大型名酒集團，形成「三品五香」的生產陣容，其年份原漿系列產品廣受贊評，自上市以來，已累計銷售500億。同時，古井集團還投資近90億元，實施智能產業園區建設，通過自動作業、通信技術、低碳體系，引領中國白酒的科學釀造、綠色釀造、智能釀造。

當年他總結上奏的《九醞酒法》被金氏世界紀錄認定為「世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法」，古井貢酒釀造技藝入選國家非遺。——酒神二贊

2018年9月，《九醞酒法》被金氏世界紀錄宣布定為：世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法。酒法中，提到了很多奠定中國酒基礎的關鍵技術，如「對釀酒用水的重視」、「多次投料方式的發明「等，引領古代釀酒技術前沿。

《九醞酒法》被金氏世界紀錄認定

2021年6月，傳承古法的古井貢酒釀造技藝，成功入選第五批國家級非物質文化遺產。而在此之前，古井貢酒年份原漿傳統釀造區的宋井、明井、明代窖池群、清代窖池群、明清釀酒遺址、古井貢酒二號窖池群也均被列為「國家工業遺產」。

善利遠古力量，釋放當代價值。正因為文化遺產的豐厚，首屆國家工業遺產峰會在亳州啟幕，代表了古井貢酒非遺傳承的卓著貢獻。而在今年秋季開釀大典，古井貢酒還正式宣布推出高端新品——年份原漿·功勳池，由古井貢酒明清窖池群珍惜釀造，該窖池釀出的古井貢酒，曾四奪全國白酒評比金獎。

古井貢酒明清窖池群

此窖池群，始建於明正德年間，有「正德十年」界磚為證，距今500多年歷史，其富含大量古窖泥，據相關研究，棲息著不低於600多種釀酒有益微生物，被稱為「神泥」，是中國白酒老窖池檢測分析資料庫極限樣板庫之一，也是我國目前為止連續使用時間最長的古窖池群。

建安文脈依舊，酒神風骨猶存，「古井貢酒·年份原漿年文化論壇」上，探討年與酒的時光印記、文化交融，續寫當年的詩酒風流，塑造中國白酒的美學精神。——酒神三贊

「魏武以相王之尊，雅愛詩章」，三曹父子、建安七子為核心，他們直抒胸襟，抒發渴望建功立業的雄心壯志，掀起了我國詩歌史上文人創作的第一個高潮，其時正是漢獻帝建安年代，故後世稱為建安文學，被譽建安風骨。而建安文學所開創的，不僅是文學高潮，更是中國詩酒文化之先河。

古井酒文化博物館

曹操、曹丕、曹植，三曹均為魏晉時代的頂流意見領袖，也是愛酒之人，無論「釃酒臨江，橫槊賦詩」的曹操，「子桓詩有文士氣」的曹丕，「玉樽盈桂酒，河伯獻神魚」的曹植，曹氏家族對酒的喜歡，直接影響了魏晉時期的名士做派。而魏晉的詩酒情懷，進而影響唐詩宋詞中的酒香神韻。

傳承不朽精神，續寫文化創新。受到建安風骨的影響，古井貢酒尤為注重文化創新，古井貢酒率先建立了白酒界首個AAAA級景區——古井酒文化博覽園；踐行「中國酒文化全球巡禮」，讓中國酒的廣告榮登紐約時代廣場；曾五次攜手世博會；曾贊助中國詩詞大會；旨在推動中國文化傳播，弘揚中國白酒的詩酒傳承和美學精神。

中國白酒首屆年文化論壇

與此同時，年酒文化，作為中國酒文化的集大成，中國人飲酒場景的制高點，古井貢酒擔當年酒之責，連續七年贊助央視春晚，助推中國年文化的豐富和演繹，並舉辦中國白酒首屆年文化論壇，探索中國年與中國酒的淵源流變，「過大年，喝古井，看春晚」已經成為遍及華夏的民俗，「年份原漿」已經成為新時代的「中國年酒」。

因此，從貢獻帝王到貢獻文化，從非遺古法到技術革新，從文化傳承到年酒擔當，由古及今，古井貢酒都是中國酒業發展史的引領者。古井貢酒，貢獻古今，酒神三贊，嘆為觀止！

作者簡介：

李虓，食品發酵專業碩士、工程師，酒類食品研究者、評論作家，李虓酒類食品研究室、《酒食評論》自媒體創辦人