【古井貢酒·2023中國詩詞大會 特評二】
作者：李虓
寒暑交織成了歲月，冷暖匯聚成了人生。這是2023中國詩詞大會第四期《寒暑》篇的開場語的一句，道出了整場詩詞意境的兩大主線，一是寒暑之間的自然規律，二是冷暖之中的世間變換。
·2023中國詩詞大會
筆者認為，本期主題，也是最接近國人哲思的一場，因為無論自然寒暑，還是世間冷暖，都是道家「陰陽」概念的具象，寒暑冷暖的背後，其實在詮釋著「萬物負陰而抱陽，沖氣以為和」的境界，正因為這寒暑、冷暖的陰陽二氣，鼓盪、涌搖、相衝，萬物才可生息。
本場中提到的農耕文化、物候文化、飲食文化，無一不是萬物所歸，無一不解讀著這一思想。而作為農耕時代傳承而來的中國美酒，自然也是這天地寒暑、世間冷暖的典型，也是這陰陽二氣的生息之作。
01
釀酒，天地寒暑的自然規律
寒來暑往，秋收冬藏，反映的是四季變換、春生夏長的自然規律，而傳統的農曆正是這一規律的精準提煉，如詩詞大會現場康震先生提到，為什麼中國人最重視農曆，因為按照農曆走，是按照生產生活方式走，告訴你每一天你都該幹什麼，二十四節氣體現中國古代農業生產生活方式的最精髓、最核心。
釀酒業是古代農業的延伸，古人釀酒也嚴格尊崇著節令的轉變。歐陽修詩云「君行我即至，春酒待相邀」，白居易詩說「夜船論鋪賃，春酒斷瓶酤」，為什麼自古美酒多以「春」名？原因就在於古人早已了解了，低溫發酵對酒品質的影響，秋冬季節氣溫低，發酵緩慢，品質上乘，如同小火煲湯，味道更優。
·《九醞酒法》古簡
這一點在漢代的《九醞酒法》中，已經闡述地相當清楚。公元196年，曹操將家鄉的「九醞春酒」 的釀造方法晉獻給漢獻帝劉協，即：「正月凍解，用好高粱，三日一醞釀，九日一循環，如此反覆……」如此算來，九次循環過後，大約三個月左右，正是春季時間，所以得名「九醞春酒」。
時至今日，《九醞酒法》的傳承者古井貢酒，仍然保留「夏止冬釀」的做法，一般初夏時節，氣溫升高，車間便會停工，而到了秋高氣爽，再開始恢復釀造，確保酒體品質的優雅細膩，並沿襲規模盛大的「開釀大典」。
·古井貢酒桃花春曲
此外，詩詞大會中提到了物候文化，比如，象徵春天的花開鳥叫，夏季的荷盛蟬鳴，而這一物候標識也被古井貢酒應用於釀造之中，其所用的酒麴名為「桃花春曲」，即古人以桃花綻放為物候，來提示釀酒制曲的開始。所謂「桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香」，桃花開象徵著氣溫漸暖，微生物即更加活躍，有利曲醅發酵，能夠賦予成曲高糖化和蛋白分解能力。雖然古人還無法觀測到微生物的形態，但已經知道通過物候來馴化它來實踐生產，足見高明。
人與美酒，至於世間萬物，皆是自然幻化，道家強調「道法自然、天人合一」，所以無論是人的生活方式，還是美酒風物的生產製作，符合自然規律的酒，才是最好的酒。
02
飲酒，世間冷暖的人生境界
大自然有四季變化，人的內心也有四季變換，如詩詞大會現場同楊雨女士所言，因為有詩詞，讓寒暑四季不再是無言的時間流逝，而是我們每一個人精彩故事的人生長卷。對於美酒而言，它不僅僅是天地寒暑的自然產物，也是融合人生冷暖的世間媒介。
·世間冷暖，盡在酒中
從物質維度來說，過年是節氣轉換的關節點，人應當跟隨節氣變化而相調節，在年節深冬歲月，酒的溫熱正好能夠由外及里防而御之，憑藉甘、辛、熱之性味，呈上、化、破之功用，以達到通經、活絡、行氣的目的。
從精神維度來說，年酒，就是在最冷的夜晚，喝最暖心的酒。如明代沈宣所言，「分歲酒闌扶醉起，闔門一夜齊歡喜。歲夜高堂列明燭，美酒一杯聲一曲。」正因為這種愈寒愈冷的環境，才生出了極溫極暖的意境，放大了世間的大幸福、大歡喜。
·古井貢酒，中國年酒
所以，從一杯美酒，因為寒暑，參悟自然變化；因為冷暖，體悟世間境界，如李白《月下獨酌（其二）》「三杯通大道，一鬥合自然。但得酒中趣，勿為醒者傳。」美酒，正是參透世間的重要途徑。
作者簡介：
李虓，食品發酵專業碩士、工程師，酒類食品行業評論作家、策劃人，《酒食評論》自媒體矩陣、李虓策劃諮詢創辦人。