作者：李虓
1800多年前，曹操之子曹植曾作《靈芝賦》，「靈芝生王地。朱草被洛濱。榮華相晃耀。光采曄若神」，成為中國靈芝文化中最為濃墨重彩的華章。
近日，同樣在曹操故里、酒城藥都亳州，古井貢酒年份原漿2022年秋季開釀活動現場，古井集團正式推出健康新品——古井貢酒靈芝酒，成為國家名酒中首款靈芝酒產品，古井集團成為首批靈芝酒試點生產單位。
古井貢酒年份原漿2022秋季開釀大典現場 古井靈芝酒展位（拍攝/李虓）
靈芝與酒的淵源，追溯可相當久遠，據筆者查閱資料，在晉代葛洪所著的《神仙記·王遠》一文中，講麻姑獻壽故事，其進獻給王母的壽禮，便是在絳珠河畔釀造的靈芝酒。後續各朝各代幾乎均有靈芝美酒的記述。
但至於當代，靈芝被許可應用於酒類釀造，不過近兩年的事情，源於國家衛建委、國家市場監督管理總局發布的《關於對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作的通知》，文件明確提出赤靈芝和紫靈芝被加入了藥食同源的範疇，這才讓靈芝從「醫藥應用」走向「食品應用」，靈芝酒千年健康之釀，得以重新煥發現代價值。
那麼，古井靈芝酒，具有何種價值體現？擁有怎樣的市場前景？
01
三重質量：道地靈芝+名酒品質+權威檢測
東晉時期，王嘉編寫的《拾遺錄》中，曾提到崑崙山上靈芝田的模樣，如種植的水稻一般，有數百公頃的之廣。而這一神話畫面，在如今安徽省宣城市旌德縣也能看到，作為「中國靈芝之鄉」，旌德坐擁萬畝靈芝示範基地。古井靈芝酒的靈芝原料就採收於此，並嚴格符合《中國藥典2020版》。
「中國靈芝之鄉」安徽旌德靈芝種植基地（拍攝/江建興）
在工藝層面，據筆者了解，目前對於靈芝酒的生產，主要採用浸提法，即靈芝經切片、粉碎，並通過浸泡提取技術，有效提取靈芝高活性健康組分，並與基礎酒進行有機融合而製成。
對於古井靈芝酒的釀造，有哪些技術先進性？筆者採訪古井集團安徽瑞思威爾科技有限公司副總經理、古井貢酒靈芝酒項目負責人何宏魁先生。他表示，古井貢酒靈芝酒，整體研發經過三年多，主要對健康物質高效浸提、藥食同源配伍實踐、體感風味優化設計三大方面進行技術創新。
古井集團安徽瑞思威爾科技有限公司副總經理、古井貢酒靈芝酒項目負責人何宏魁（拍攝/古井）
首先，有效組分高效浸提。研發團隊通過技術創新，實現組分含量大幅提升，確保酒體中相應靈芝健康成分的富集，並通過先進過濾、脫色技術，保障酒體澄清，減少雜質留存。而因為靈芝屬藥食同源類，團隊還形成一套獨立質量與安全檢測體系，確保產品安全性，並對生產全過程監管，最終還要送檢如中國食品發酵院等權威機構。
再者，藥食同源配伍實踐。原料上除了使用靈芝，古井靈芝酒還輔以枸杞、桂圓和山藥等，這些原料之間可以形成配伍屬性，體現傳統方單價值。
最後，體感風味優化設計。由於生產工藝的現代化設備引入和配方配伍的協同作用，讓這款產品能夠使消費者暢飲之後帶來舒適感，符合當前消費者健康飲酒的追求，適合高頻次飲酒的商務宴席場景。
02
三大趨勢：健康風潮+露酒風尚+靈芝風口
古井靈芝酒有怎樣的發展潛力？從宏觀視角，筆者認為離不開三股市場潮流的增進，即健康風潮+露酒風尚+靈芝風口，這也是古井貢酒布局靈芝酒的市場背景。
首先，消費趨勢，健康風潮。從2016年，《「健康中國2030」規劃綱要》及相應的行動計劃公布以來，健康產業均表現出極大的增長力量。國家統計局數據顯示，2020年「健康中國」帶來的我國大健康產業市場規模預計達到10萬億元。其他權威機構估算，至2030年我國大健康產業的總量將達到或超過20萬億元。
在此背景下，隨著政策影響的不斷深化和廣泛，具有健康價值的產品，更加有利於踏上政策利好的快車道，而落地到市場層面，隨著人們健康認知的強化，健康飲酒、飲健康酒，正成為風潮。比如，在網易與知萌諮詢聯合發布的《酒行業睿享生活消費趨勢報告》中提到，消費者購買考量因素更細緻深入，50.0%的消費者看重健康和保健，因素影響程度列第二位。
古井集團產業園區一角（拍攝/李虓）
其次，品類趨勢，露酒風潮。中國酒業協會曾在發布的「十四五」指導意見中預測，到2025年，包括露酒在內的其他酒行業產量達380萬千升，比「十三五」末增長171.4%，銷售收入達到650億元，實現利潤170億元。而其他有關機構預測，露酒容量或將增至2000億元。
露酒之所以異軍突起，依筆者淺見，在於三點：文化背書、健康認知和工藝延展。在文化自信背景下，酒類產品的文化價值、精神價值更受到青睞，大多數的露酒，都具有歷史依據和文化傳承；在健康飲酒背景下，露酒中的原料和露酒本身的保健性具有廣泛認知；而在追求風味多元化的趨勢中，露酒又具有更加自由、多元的酒體創新空間。
以古井靈芝酒為例，正如古井靈芝酒品牌執行人張偉先生所言，源遠流長的靈芝文化、仙藥認知，以及通過配伍和工藝達到的口感體感特色，足以讓這款酒具備多元價值點。
「中國靈芝之鄉」安徽旌德靈芝種植基地（拍攝/江建興）
最後，原料趨勢，靈芝風口。鑒於對靈芝功效的嚴謹性，我國屬於較晚放開靈芝在食品中使用政策的國家。而在世界範圍內，關於靈芝類的咖啡、餅乾、巧克力、軟糖等多種食品形態，早已流行多年。而這一政策的放開，勢必為國內「靈芝食品化」打開窗口，靈芝類的食品、飲品，包括酒品，將日益增多，因此，靈芝也被相關媒體評為極具潛力的「超級原料」。
據了解，跟進國家行業政策，目前僅古井貢酒股份有限公司，可試點生產靈芝類酒產品，且生產時間有固定限制，產量有嚴格控制，具有較大稀缺屬性，古井靈芝酒作為依靠名酒背書的首款靈芝白酒，具有先機優勢。
而站在古井體系的微觀層面來看，古井靈芝酒，為古井渠道增加了健康性的好產品，為古井粉絲增添了健康性的好酒品，讓經銷商和消費者得以在品牌不變、口感熟悉的基礎上，感受靈芝的健康價值。
古井貢酒位於亳州，這裡不僅是酒城，也是藥都，自古具有酒藥同源、藥食同源的文化優勢，而靈芝作為藥中「仙品」，古井作為酒中「貢酒」，分別占據雙重領域之巔峰，這也讓古井靈芝酒的價值，得以最大化實現。
作者簡介：
李虓，食品發酵專業碩士、工程師，酒類食品研究者、評論作家，李虓酒類食品研究室、《酒食評論》自媒體創辦人。