想要做出好吃的麵包，耐心是必不可少的，所以時間是烘焙師必不可少的工具。將時間看成配方中一個獨立關鍵的要素是一個優秀的烘焙師所必不可少的重要條件，如果能夠使時間和麵糰的溫度環境的溫度和麵糰中的酵母用量達到一個平衡，那麼你就能製作出非常棒的麵包，你只需要足夠時間和合適的溫度，一般都不會太失敗的。
在平時我們製作麵包的傳統理念是麵糰的發酵只需要很短的一段時間，這段時間是麵糰產生氣體構建麵包結構的必要時間，而烘焙師們都會將發酵看作是麵包產生香味和適量甜酸的必要過程。
溫度和時間在麵包中是呈反比關係的，此消彼長。而且烘焙師們都會根據自己的需求進行調整從而達到平衡，溫度較高的麵糰發酵所需的時間就會較短，溫度較低的麵糰發酵所學要的時間就會較長，值得注意的是麵糰的溫度會影響到酵母菌的新城代謝，溫度高時時酵母菌繁殖的速度也就比較快，一旦將麵粉和水和成麵糰，那麼酵母菌就會開始繁殖直到麵糰中沒有氧氣，隨後會消耗麵糰中的氧氣從而產生二氧化碳和酒精，消耗糖分產生二氧化碳，從而使麵包進行膨脹。
延長麵包的發酵時間對麵包的味道和口感是非常有幫助的，溫度較高的麵糰適合酵母菌快速繁殖，發酵過程也會變快。反之如果製作麵包時使用的酵母較少，那就意味著酵母菌的繁殖並達到最大值的時間會變長，那麼關鍵點就在，麵糰會達到厭氧狀態或者氧氣完全消耗完。這一定程度上，麵糰的發酵時間越長麵包的口感和味道就會越好，所以現在市場上的麵包大都是在儘量在用最少的酵母和最長的時間去在做麵包。
另一個在麵糰的變化過程中起到關鍵因素的就是細菌，麵粉中除含有酵母菌之外，還含有大量各種種類的細菌，在酵母發酵的自然過程中，需要一定的時間是細菌產生酸和香味，細菌的增多也會使麵包的口味變得更加複雜，比如，在食用優質麵包時各種味道會同時衝擊你的味蕾，麵粉的味道以及酵母和細菌發酵產生的味道，會同時在你的嘴裡炸開。
而時間則是產生所有味道的關鍵。而一個優秀的烘焙師所要尋找的就是他們之間的平衡點。過長的時間會打破這些產生香味的因素的平衡，而時間不足則會影響這些因素的產生，當麵糰發酵過度時酒精的作用就會變強，就會影響小麥的甜度，過長的發酵時間也會使麵糰變得過酸，但在某種程度上而言，長時間的發酵是一件好事，麵包中的酸越多它的保鮮時間則就越長。乳酸和醋酸麵包的香氣，味道和口感更好，但是過多的酸會使麵包的回味變差，不太容易被人所接受，所以在這裡就要把握好時間和溫度的平衡了，這樣的麵包就產生多變的味道，既不會過酸也不會產生過多的酒精，同時麵包的結構也會達到最好。麵筋可以支撐氣泡使麵包膨脹，氣泡會隨著時間的推移而破裂，因此麵糰發酵過度的話就會塌陷，所以說時間的控制在麵包的製作的過程中起到了重要的作用。
延長發酵時間的方法有好多種，比如可以降低材料中酵母的用量，也可以降低麵糰的溫度或者降低麵糰發酵環境的溫度，或者多種方法齊用等。
其實所有的成功都藏在細節之中，只要注意觀察，就一定可以做出好吃的麵包。