香蔥豬肉丸子
Byelmonte
原料：夾心肉、冰水、蛋清、料酒、鹽、木薯澱粉、白鬍椒粉、姜粉、油、蔥。
做法步驟：
第1步、夾心肉（梅頭肉），買的時候讓師傅絞了。
第2步、把絞肉放入料理機，加入冰水和料酒絞打。
第3步、絞打成肉泥，約打了10分鐘。
第4步、換個和面頭。（我的料理機有和面功能。這一步可以交給麵包機或廚師機來，也可以用筷子使勁地攪拌上勁。）
第5步、放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和鹽。
第6步、按和面鍵，攪拌15-20分鐘.（麵包機或廚房機一樣。）
第7步、蔥切蔥花。
第8步、肉攪拌了15-20分鐘後，放入蔥花。
第9步、攪拌均勻。（這時候肉泥很有粘性了。）
第10步、把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q彈性。
第11步、摔打好的肉泥。
第12步、鍋放水，燒至鍋底起小泡泡關火。溫度約攝氏60-70度
第13步、一手把肉泥從虎口處擠出來，另一手用湯匙把擠出的丸子刮出，放鍋里。
第14步、全部擠好後，開中火煮至丸子浮起來。
第15步、煮的時候另準備一盤冰水。
第16步、丸子浮起後繼續煮3-5分鐘，撇去浮沫。
第17步、把煮熟的丸子放入冰水裡泡30分鐘。冷卻後的丸子可以用保鮮袋裝起，密封冰凍保存。
第18步、Q彈的豬肉丸子。
第19步、切開，也很完美。
來自美食天下elmonte的作品。