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導語：腌臘肉，直接風乾是錯的，多做1步，顏色透亮，鮮美緊實無腥味
又到了一年一度的腌臘肉的季節了，說起臘肉是南方朋友的最愛，由於它的口感比較鮮美緊實，比五花肉好吃，所以最近我們北方人也都深深地愛上它，所以每年的秋冬季我們都會自己在家腌制臘肉，現在腌制上，可以吃到過年，無論是用來招待客人還是用來當作年夜飯都是非常不錯的，今天我就來跟大家分享臘肉的做法，大家都喜歡吃臘肉嗎？
腌臘肉
腌臘肉
【食材】：3-4粒八角，3塊山奈，一小把香葉，一小段桂皮，2個砂仁，一小把小茴香，一小把乾花椒，一小把干辣椒，白酒，五花肉，等
【腌制方法】
首先來準備適量的3-4粒八角，3塊山奈，一小把香葉，一小段桂皮，2個砂仁，一小把小茴香，一小把乾花椒，一小把干辣椒備用。
腌臘肉
在鍋中倒入適量的食用鹽，將準備好的香料也倒進來，開小火慢慢將它炒香，將香料炒香，食鹽炒至微微發黃的時候將它倒出來放涼備用。
腌臘肉
接下來處理一下五花肉，將五花肉切成條狀，這樣腌制的塊，風乾的也快，五花肉全部切成條狀之後在上面扎一個小洞，主要是方便穿線晾曬。
腌臘肉
在碗中倒入半碗52度白酒，準備一個盆子，將五花肉條放在盆子裡並將它全身都塗上一層高度白酒，每個部位都要塗一遍，第一可以起到殺菌的效果，在腌制過程中不容易壞，第二是可以起到一個去腥增香的作用，第三是用白酒擦一遍，可以是五花肉更乾淨。
腌臘肉
這個時候的食鹽香料已經放涼了，接下來再在塗滿白酒的五花肉上面塗上一層食鹽，同樣每個部位都要塗抹均勻，全部塗完之後蓋上一個蓋子，每隔24小時將下面的五花肉翻到上面來，再將上面的翻到下面去，大約腌制5-6天左右。
腌臘肉
5天以後將腌制好的臘肉取出來在小洞上分別系一個繩子，將它放在90度左右的水裡面燙一下，然後掛起來，將臘肉燙一下的作用第一是可以使晾曬出來的的臘肉更好看，第二是可以使臘肉在曬至的過程中不容易起黏液，用一根筷子把臘肉皮將它刮一下，伸展一下，這樣做出來的成品才會更好看，一般風乾20天左右就可以吃了，風乾以後無論是用來蒸著吃還是炒著吃或者是用來做麵食的餡料都是非常的香，有的人還喜歡吃煙燻的，可以風乾15天以後取下來進行煙燻。
腌臘肉
1. 腌臘肉，直接風乾是錯的，風乾之前要將腌制好的臘肉放在90度左右的開水中燙一下，多做一步，臘肉顏色透亮，鮮美緊實無腥味。
2. 臘肉在腌制之前要用52度的高度白酒洗一下，這樣在腌制過程中不會壞掉，還有去腥增香的作用，使腌制出來的臘肉保質期更長。
3. 晾曬的時候要用筷子在臘肉的表面刮一下，伸展一下，這樣腌制出來的臘肉顏色更漂亮，更好看。
腌臘肉
腌臘肉，直接風乾是錯的，多做一步，臘肉顏色透亮，鮮美緊實無腥味，以上就是我帶給大家的腌制臘肉的方法，大家都學會了嗎？方法是不是非常簡單？用這種方法腌制出來的臘肉鮮美緊實還沒有腥味，現在腌制上能吃到過年，無論是炒著吃還是蒸著吃都是非常美味的，喜歡的朋友可以先收藏起來，有時間在家做一下。