蝦肉本身吃起來特別鮮美細嫩，所以也是很多大廚會烹飪的食材。而今天給大家分享的是蒜蓉大蝦。蒜蓉大蝦的普遍做法是將蝦淋上調製好的蒜醬，上鍋蒸熟後就開吃。而我總覺得那樣不夠味道，所以我是將它炒著吃。
食材：大蝦、薑片、胡椒粉、料酒、大蒜、食用油、鹽、生抽、蚝油、白糖、水澱粉、青紅辣椒
第一步，蒜蓉大蝦顧名思義，在這道菜中，蒜蓉是一個主要的食材。所以現在準備兩把剝好的大蒜，把大蒜拍扁，然後把大蒜切碎剁成蒜蓉，取其中一半裝入碗中備用，另外一半放在冷水中浸泡兩個小時左右，泡掉蒜膠。泡得差不多了，將蒜瀝干水分另外裝入碗中後，再稍微用勺子壓一些水分出來。然後將蒜蓉放在一邊備用。
第二步，準備適量的大蝦，首先把大蝦處理一下，然後用剪刀剪去蝦的蝦槍，蝦須和蝦腿，再把大蝦靠近頭部的污垢取出來。將刀沿它的尾部片開，這樣會更加入味，這個時候還要把它的蝦線去除。大蝦就這樣處理好了。
第三步，然後將處理好的大蝦都裝在盆中，往裡面放入幾片薑片，再加入少許的胡椒粉和適量的料酒去除腥氣，然後再用手抓拌均勻。大蝦抓拌均勻之後腌制8分鐘。再切一點蔥花備用，青紅辣椒切圈放在一邊，然後調製一碗水澱粉備用。
第四步，起鍋，鍋中加少許油，油熱之後，下入大蝦煎一下。煎出蝦油，這樣吃起來才更香，然後把大蝦煎至兩面金黃。大蝦煎好之後，用漏勺撈出來備用。
第五步，然後鍋里的油不要倒出來，直接把泡好的蒜蓉倒進去，開小火，將蒜蓉煸炒幾下，再加入少許鹽，等大蒜炒出香味青紅辣椒加進去，再放入大蝦。再次翻炒幾下，然後往裡面加入少許的生抽，適量的蚝油，再加入少許的白糖提鮮，最後翻炒均勻。
翻炒均勻之後加適量的開水讓大蝦收汁。再加適量的水澱粉勾芡，再次翻炒均勻。快收鍋前加入少許蔥花和另一半蒜蓉，然後蒜蓉炒至斷生，翻炒均勻就可以出鍋了。這道蒜香十足的大蝦就做好了。
小貼士：
蒜蓉裡面的蒜膠特別容易炸黑，所以提前將它泡進水裡會改善很多。如果趕時間，可以用開水泡幾分鐘就進鍋炸制，炸的時候也要小火炸，不然很快就會糊。
大蝦比較鮮美，製作的時候加了生抽之類的，後期就不會加太多的鹽，要不然會掩蓋它的鹽分。
在炒制的時候一般是靠煸炒的蒜蓉提味，所以在炒蒜的時候，一定要小心炒香，不要炒糊。