準備食材：
紅薯葉，玉米面，雞蛋，鹽，小蘇打，食用油。
具體做法步驟如下：
1.把紅薯葉的葉和莖分開，把紅薯葉子清洗乾淨。
2.清洗乾淨的紅薯葉子，用刀切成小塊。
3.切適量的蔥末，和紅薯葉一起放入盆中，加適量的鹽，用筷子攪拌一下，腌制2分鐘，直到地瓜葉出水。
4.紅薯葉出水以後，用手揉壓一下，擠出更多的水分。
5.加入兩勺玉米面，加2克小蘇打，加一小勺鹽，用筷子攪拌均勻。
6.打入一個雞蛋，加少量的溫水，再次攪拌均勻。
7.平底鍋加熱，刷入一層油，油熱後，用手抓一團玉米面糊，先團圓，再壓扁，放入鍋中，小火慢煎。
8.煎的時候，用鏟子按壓一下，煎至一面金黃，翻一下面。
9.煎至兩面金黃後，即可出鍋。
10.一道營養美味的紅薯葉早餐雞蛋餅就做好了，做法非常的簡單，喜歡的朋友一定要試試！
溫馨提示：
紅薯葉適合做雞蛋餅，紅薯莖可以焯一下水，涼拌或者炒著吃都很好吃。加小蘇打後，吃起來口感更好一些。