當你在飯館吃一盤酸辣土豆絲的時候，你絕對想不到它的裡面會有糖.......
當你在電視旁邊吃著薯片邊看電影的時候，你絕對想不到薯片中也有糖.......
當你晚上睡覺前，準備喝一杯酸奶有助睡眠的時候，酸奶里也有糖......
當你去超市的時候，看一下超市裡所有包裝食品，90%的商品的原料成分表中的都會標註含有糖......
在我們的生活中，處處都有糖的存在
當然，糖在麵包烘焙中的應用，更是廣泛的不得了。你會發現在你的原材料成本核算中，糖絕對會占據很大一部分。
糖，烘焙中普遍用的糖為砂糖，按顆粒大小來講可分為粗砂糖與細砂糖。糖時酵母的養分，酵母通過吸收麵糰中的糖分，釋放二氧化碳與乙醇，從而使麵包的體積變大，同時會出現淡淡的酒精的味道。
糖具有吸收與保存水分的作用，從而使麵包更加的保濕，讓麵包內心更加柔軟，延長麵包的保鮮時間。適當的糖量加入，有助於提高麵包的發酵速度，但是在麵包中糖加入的過多，也會延緩酵母的發酵，增加麵包的發酵時間。
所以當大家在做含糖量很高的麵包的時候，最好可以適當增加一些酵母的用量，這樣麵包的發酵才不會讓我們等的太久。
// 紅糖。
紅糖在麵包烘焙中也會被經常的用到，讓我們經常煩惱的是紅糖很容易會變硬。那是因為紅糖的水分很容易揮發到空氣中去，所以建議大家在用完後一定要密封保存哦。
如果紅糖還是變硬了，可以在容器口部放一張被水浸濕的紙巾，然後蓋上容器蓋，密封完好。幾個小時後容器內的紅糖就會吸走紙巾中的水分，重新變的柔軟。
// 蜂蜜。
蜂蜜是麵包烘焙中理想的砂糖類替代品，應為它比其他甜味品發酵更慢，更容易產生麥香味；同時蜂蜜保存水分能力也非常強，讓麵包的保濕型大大加強，延緩麵包衰老。
蜂蜜比糖更容易上色，而且顏色比麵包表皮的棗紅色顏色更深，所以我們在烤制含有蜂蜜的麵包時，上火溫度可以適當往下調幾度。
// 楓糖漿。
楓糖漿能夠給麵包帶來與眾不同的楓糖味，當然購買的時候一定要買烹飪烘焙用的楓糖漿，因為這樣的楓糖漿味道才夠濃郁，做出來的麵包才會用楓糖味，而普通的楓糖糖漿很難會吃出楓糖味來。
// 麥芽糖漿。
麥芽糖漿幾乎不甜。但是因為其特有的味道超強的保持水分的能力而非常受大家的歡迎，還有一點就是麥芽糖漿不會像砂糖一樣阻礙麵筋麵筋的形成，讓麵包在保持鬆軟的同時，也會更加的力挺好看。
總之，麵包烘焙中用的糖不僅僅是糖！
糰子今天準備了一款麵包的製作配方，其中就有用到紅糖，一起來學習一下吧~
快 樂 小 島
配方：
布里歐麵糰500g
檸檬奶油：煉乳：160g 蛋黃：25g 檸檬果茸：66g
椰子面碎：麵粉：60g 黃油：50g 紅糖：50g 椰絲：50g
製作過程：
1.原味布里歐麵糰500g，分割50g/個，滾圓鬆弛20分鐘。
2.將麵糰擀成圓形，放入圈模中，表面刷上蛋液。
3.以發酵箱溫度30℃，濕度60%，醒發60分鐘。
4.醒發完成後表面刷上蛋液。
5.將冷凍好的布丁水放在麵糰中間，表面撒上椰子面碎。
6.以烤箱上火220℃，下火200℃，烘烤12分鐘。
7.烘烤出爐冷卻後，表面撒上糖粉，放上一片奇異果