去外面吃火鍋不僅貴，還很難找到自己喜歡的口味，所以，還不如自己在家做~為你準備了最全的火鍋口味，總有一款是你喜歡的~
火鍋底料篇
經典紅油鍋
食材
主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g
輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白鬍椒籽
製作方法
1.把干香料放溫水裡泡十分鐘；同時將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用；
2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘；
3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；
4.熬好後把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。
百搭清湯鍋
食材
主料：牛骨 輔料：老薑、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋
製作方法
1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握；
3.溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
鴛鴦火鍋
食材
主料：雞架800g
輔料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉
製作方法
1. 雞架解凍，清洗乾淨，和薑片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽後轉小火，壓制30分鐘；
2. 將湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化後，轉小火，再煮五分鐘關火；
3. 豬肝洗凈切片，加點生粉、料酒、老抽拌勻；新鮮香菇，洗洗切長條就行；
4. 將想要吃的食材放入鍋內煮熟即可食用。
濃香番茄火鍋
食材
大蒜10粒、生薑兩厚片、大蔥1/3個、番茄3個、洋蔥1/3個、香芹1根、鹽若干、料酒1勺、雞精少許、韓式辣醬4大勺、其他火鍋配菜若干、黃油100g
做法
1、大蒜用刀背拍碎，隨意切塊；生薑縱切成薄片；香芹切成段；洋蔥縱切成片；小辣椒縱切成段；番茄切大塊；黃油入鍋，小火化開，將切好的蒜、姜、芹菜、辣椒入鍋炒香，再加西紅柿翻炒。倒水小火慢燉。
2、待西紅柿煮爛，湯汁變紅後放洋蔥，鹽，料酒，雞精和辣醬，蓋上蓋子再煮一會，用小勺嘗味，覺得味道合適了，關火倒入電火鍋中之後金針菇，肥牛卷，肥羊卷神馬的，隨心所欲的放吧！
黃金海鮮火鍋
食材準備
主料：皮皮蝦100g、鮮蚝100g、鮮魷魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇100g、金針菇100g、鮮菇100g；
輔料：咖喱膏1盒、上湯適量
製作方法
1. 鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗凈,鮮蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水衝去粘液和牡蠣殼；皮皮蝦（瀨水蝦、蝦蛄）用清水沖刷，瀝干水分；
2. 西蘭花切小，洗凈後用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根，與其他食材一起泡洗乾淨；
3. 素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小；
4. 起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋里的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至散；
5. 將經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷即可。
美容豆漿火鍋
食材準備
主料：黃豆40g、豆腐400g、火腿腸200g、排骨250g、千張200g、粉絲200g、南瓜250g 輔料：油適量、鹽適量、味精適量
製作方法
1.黃豆先用水泡12小時，加水磨成豆漿 ；
2. 將豆腐、南瓜、火腿腸切片，排骨煮熟，所有菜菜碼入鍋中；
3.豆漿過濾掉豆渣，倒入碼好食材的鍋中，鍋置火上調入油、鹽、少量味精；
4.待鍋內煮開，將鍋移至酒精爐上點火邊燉邊吃。
骨湯山菌湯底火鍋
食材
大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。
做法
1、大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮（如果趕時間，可以用高壓鍋）；
2、大火燒開後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，慢慢熬煮1個半小時；等湯熬的時間裡，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；
3、看湯色變白後，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，繼續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。
健康蔬菜湯底火鍋
食材
高麗菜 100 克，洋蔥1顆（約400克），胡蘿蔔1條（約150克），西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條（約200克），香菇2朵，桂皮 10克，生薑3片。
做法
以10碗水（1碗約220cc）大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。
火鍋蘸料篇
麻醬小料
麻醬汁500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
蒜泥小料
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
海鮮汁小料
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
鮮椒小料
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。
小米椒味碟
食材：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，鹽，蔥花。
做法：將小米辣切細粒狀放入碗內，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、蔥花即成。