可頌是大家比較熟悉的松質麵包，許多人都喜歡它香酥的口感，以及濃郁的奶香味。
儘管它看起來個頭很小，實際它的熱量可是非常高的！
每一個可頌麵包在製作過程中都裹上了厚厚的黃油，一個900g的麵糰大約要用到225g黃油！但是，可頌魅力就是能夠讓人們忘記它的熱量，還是愉快的將它買回去慢慢品嘗。
那麼，這麼美味的可頌，有什麼製作要點嗎？
下面我們來梳理一下。
配方原料
裝飾：
蛋液適量
從配方中，我們可以看到，製作可頌，更多的是使用片狀黃油，那為什麼不選擇一整塊黃油呢？
因為片狀黃油是經過加工的，油脂的密度與可塑性比較強。同時片狀黃油口感奶香濃郁，吃起來不油膩。但使用它操作難度較高，它的熔點在28℃，不易操作。
操作步驟：
1.除片狀黃油以外，將所有的原材料放入攪拌缸中，用1檔將所有材料混合均勻，約7分鐘。
2.換用2檔，將麵糰攪拌至麵糰不粘缸壁、表面略光滑（約6~7成筋）。
3.取出麵糰，用手托住麵糰中心部位，使麵糰四周自然下垂，並將下垂的部分窩進麵糰內部，使麵糰的表面呈現飽滿的狀態，在表面覆上保鮮膜，放在室溫下醒發半小時。
4.再將麵糰放在操作台上，用擀麵杖稍稍將麵糰擀開一些，放入速凍櫃中急凍，使中心溫度迅速下降之後，再轉入冰箱中冷藏15個小時。
5. 取出，將麵糰擀開一點，至能包入黃油片即可。
注意
硬麵糰是很難擀開的，而軟麵糰很容易擀開，油脂也是一樣的，軟硬不相符很容易油麵分離，所以面與油的延展性要達到一致。
6. 將黃油包入麵皮中，放入起酥機中，擀壓至6毫米厚，進行一次4折，然後重複一次4折操作。
注意
壓面要薄厚均勻，也就是不可壓面的時候，一下跳太多，要一格一格往下降，防止面與油薄厚不一樣，層次不均勻。
7.包上保鮮膜，放入冰箱中，以0℃冷藏30分鐘。
8.取出，放入起酥機中，擀壓成5毫米厚的麵皮。
開酥時麵糰的軟硬度和油脂的軟硬度一定要適中。
9.將麵皮切割成底邊為9厘米，高為25厘米的等腰三角形。
10.拾起小麵皮，左手捏住三角形面片的頂點處，右手將面片的三角形底邊向外拉扯遠離身體（麵皮的延伸方向是垂直於身體的），最終將三角形面片的高度增加到32厘米。
11.從三角形面片的底邊開始進行卷制，向三角形面片的頂點處捲去。
12.封口朝下擺入烤盤中，用毛刷在麵包表面（不刷層次面）均勻的刷一層蛋液。
13.放入溫度為24℃、濕度為80%的醒發箱中進行最終發酵，時間為70分鐘左右。（膨大至原來的兩倍大即可）
14.再刷一層蛋液（不刷層次面）。
注
意
在蛋液中加入牛奶再刷在麵包的表面，經過烘烤之後，不但著色面好看，而且很亮。
15.放入平爐中，以上火205℃、下火195℃烘烤16分鐘。（或者入風爐中，以170℃烘烤12~16分鐘。）