香辣雞胗
材料:雞胗1斤、香菜2兩干紅辣椒20個孜然1勺精鹽適量十三香適量雞精適量牛肉粉適量
做法
1.雞胗洗凈切片、香菜切大拇指長的段、干紅辣椒用剪刀剪成段。
2.水燒開把雞胗綽一下。
3.綽好的雞胗過一下涼水、過涼水的雞胗會回縮、這樣雞胗吃起來會更有嚼勁。
4.鍋內放少許油、放入雞胗煸炒、開小火、雞胗上面有一層薄膜、如果火太大會蹦油。
5.雞胗炒到變色依次倒入干紅辣椒、孜然、十十三香、精鹽、雞精、牛肉粉、最後倒入香菜翻炒10秒就可以出鍋了。
老乾媽爆炒雞胗
用料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；
老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽；
做法：1洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鐘。
2腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也不叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7倒入鮮辣椒。
8烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤
腰花雞胗爆雙脆
做法
1、準備的材料：豬腰一個，雞胗兩個，細腌筍3根，青椒一個，胡蘿蔔半根。調味料：鹽、黃酒、生抽2、將豬腰對半破開，
3、用一把小刀將豬腰的內部組織處理乾淨
4、在豬腰的內部用刀劃出花刀，切成3、4厘米的小方塊
5、取一隻碗，將豬腰塊放到碗中，然後放入適量的黃酒和鹽，揉捏均勻後腌製片刻
6、雞胗洗乾淨後切成薄片
7、腌筍斜刀切片備用
8、青椒切成菱形，去除青椒凹陷部分
9、胡蘿蔔切成菱形
10、冷水和腌制後清洗乾淨的豬腰一同下鍋，待豬腰變色後起鍋
11、放上在冷水中沖涼
12、雞胗熱水中焯水
13、待雞胗變色後出鍋，在涼水中沖涼
14、熱鍋後放入油，放入青椒塊和胡蘿蔔塊翻炒
15、放入切好的腌筍片
16、放入冷水沖涼後的豬腰塊
17、放入雞胗塊，一同翻炒
18、放入少許的鹽，本身筍有鹹味，豬腰也用鹽腌制過，因此這時的鹽可以少放一些
19、放入適量的蔬之鮮
20、半勺的黃酒
21、一勺的生抽，翻炒均勻即可出鍋