涼拌一年四季都是非常受歡迎的美食，在冬天的時候涼拌就是簡單快手的懶人菜，在夏天的時候涼拌就是簡單下飯開胃菜。
做涼拌的時候，做法非常的多，有些人喜歡用青瓜，用木耳，用胡蘿蔔絲等等的這些素食來做涼拌，也有一些人喜歡用一些牛肉來做涼拌，但是不管怎麼做涼拌，我們最終尋求的就是一個好吃開胃的一個菜。
做涼拌的時候，有很多人都是直接去焯水，比如說青瓜去焯水或者是胡蘿蔔也是焯水一下。
或者是有些人喜歡在做涼拌的時候，先加少許的油攪拌一下，其實做涼拌的時候啊，千萬不要直接去焯水，只要多做一個步驟，那麼我們做出來的涼拌是好吃開胃，而且是好吃過癮的，下面大廚我就教大家一招詳細的涼拌做法。
今天我們要做的就是萵筍胡蘿蔔涼拌。需要準備的食材也非常的簡單，胡蘿蔔一根萵筍一根少許的大蒜，少許的小辣椒。
第一步先將我們的胡蘿蔔和萵筍削皮之後清洗乾淨再切成絲狀。
第二步也是非常關鍵的一步，這一步也是我們多加的一個步驟，在這一步中我們是先鍋中煮開水，煮開水之後一定要先加入鹽，加入少許的食用鹽攪拌融化。加入鹽這樣做的目的是為了氧化胡蘿蔔和萵筍本身帶來的一些不好吃的雜質。
第三步才能把我們的胡蘿蔔絲和萵筍放下鍋中去焯水，焯水的過程一定要注意不要蓋上蓋子，一定打開蓋子，蓋上蓋子的話，蔬菜青澀的味道就會保留在水中，這樣子會影響味道。
第四步，把我們焯水熟透的胡蘿蔔和萵筍放出來，用乾淨的涼水過一遍，然後加入拍好的大蒜，辣椒，生抽，花生油，香油，快速的攪拌均勻就可以上桌吃了。
【烹飪要領】：
1.萵筍和胡蘿蔔是非常有營養的食材用來做涼拌比用青瓜，木耳這些還要好一些。
2.但是我們在做這樣涼拌的同時，我們對食材的挑選也是非常關鍵的，萵筍在市場中有很多是老的，我們看起來有點枯萎的就不要買了，老的萵筍做成涼拌相當於是自討苦吃。
3.想要更開胃一些的，也可以準備一些檸檬或者是薄荷葉，檸檬和薄荷葉都可以讓我們清醒提神，這樣吃起來的涼拌真的是超過癮的。
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