梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜肴。用連皮五花肉燒好後，再在碗里放上腌制的梅乾菜，這樣梅乾菜扣肉就好了。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
首先梅乾菜反覆用那個溫水浸泡，因為本身比較咸，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感。梅乾菜應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。
一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。若選購的梅乾菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹制前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。下面來說說怎麼做肉不膩。
準備材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個做法：梅乾菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。
熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。梅菜扣肉這樣做，肉一點也不膩口感更好。