廚房裡臘肉飄香，是冬日裡最誘人食慾的美味。
朋友送了幾塊自家腌制的臘肉給我，並一再叮囑我要記住「123」的烹飪方法，也就是一煮一蒸一炒，說這樣做，才能吃出那臘肉純正的來自農家的味道。以前，朋友也有送臘肉給我，因為不懂做，隨便切塊直接下鍋炒，炒出來又咸又硬嚼得牙疼，弄得之後很長時間，一家人都不敢再吃臘肉了。朋友知道後，笑掉大牙，直呼這麼好吃的臘肉被我給糟蹋了，可惜呀。
今天我就來分享這道，非常好吃的蒜苗炒臘肉的家常簡單做法，愛吃臘肉的朋友可以試著做一做，希望大家能喜歡。
【蒜苗炒臘肉】
蒜苗炒臘肉
食材所需：臘肉400克，蒜苗250克，蒜頭3瓣；植物油、鹽和雞精少許。
食材所需
製作過程：
1、蒜苗清洗乾淨，切成段，蒜苗頭段部分和蒜苗綠葉分開放，蒜頭拍扁去皮切成末，備用。
2、起鍋倒入半鍋清水，冷水放入整塊臘肉，開火煮滾3分鐘左右，撈起來沖洗乾淨臘肉上的雜質。
冷水下鍋煮
【小貼士】冷水下鍋煮臘肉，容易煮出臘肉身上多餘的油漬，並且淡去臘肉里過重的鹹味，烹飪出來的臘肉味道更好，口感不會很硬且鹹味適度，香味更濃郁。
臘肉放鍋里煮
3、把煮過的臘肉塊切成片，裝到盤子裡放入蒸屜，上鍋蒸10分鐘。
臘肉放鍋里蒸
4、起炒鍋倒入油，放入蒜末煸香，加入蒜苗頭部翻炒片刻。
先放入蒜苗頭炒
5、放入蒜葉炒至斷生，加入鹽和雞精，快速翻炒幾下。
放入蒜葉炒
6、加入蒸好的臘肉片，一起快速翻炒均勻，關火出鍋裝盤。
放入蒸好的臘肉一起炒
【小貼士】臘肉本來就有咸香味，和蒜苗炒在一起更鮮香，因此，無需再加醬油或其它的調味品了。
蒜苗炒臘肉
@起點小廚
，經常分享家常菜的簡單做法。