鱼香肉糜是最广为人知的小菜之一，很受欢迎。鱼香其实没有鱼，而是鱼香入味。鱼香肉丝的做法有很多种。今天要和大家分享一道比较正宗的鱼香肉丝的做法。成品色泽红润，鱼香浓郁。味道咸、甜、酸、辣兼备，下一顿是必须的。鱼香肉丝经典做法，下饭下饭好吃，做法简单。
【鱼香肉丝】
1、先将里脊肉切成薄片，再切成薄片。肉丝要切得越薄越好，这样做出来的菜才更美观。然后将肉丝放入盆中腌制，加入适量盐调味。加少许胡椒粉和适量的料酒去腥，用手顺一个方向搅拌，然后打一个蛋清再搅拌均匀，让肉丝均匀的沾上蛋清，能不能肉丝使肉嫩更滑，然后加入适量的干淀粉搅拌均匀，加入干淀粉可以锁住肉丝中的水分，最后加入少许植物油可以防止肉丝粘锅或粘锅炒的时候，腌10分钟入味。
2、黑菇提前泡软，切成细条；将胡萝卜切成细条；小红葱切段，姜蒜切碎，青椒切碎；然后我们调鱼露：味精和胡椒粉少许，生抽1勺，料酒2勺，陈醋2勺，老抽少许，糖1勺，淀粉少许和水搅拌均匀出色地。
3、锅烧热，倒入适量油，油热至40%热，倒入肉丝，肉丝下锅后用勺子轻轻压一下，切碎防止肉碎起锅，炒至肉丝变白。
4.在另一个锅中加热油。当油热到50%时，加入姜、大蒜和辣椒，搅拌至香味四溢。然后加入豆瓣酱搅拌至红油出来。加入胡萝卜和香菇翻炒至断，加入炸好的肉丝翻炒均匀，快速翻炒几下，倒入准备好的酱汁，快速翻炒均匀，待汤汁快手时，加入葱花翻炒片刻,就可以上锅了。
怎么样，大家学会了吗？喜欢的朋友赶紧在家做吧。喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享、点赞哦。每天我们都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
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