家常蒜蓉排骨，香而不腻
今天我想和大家分享我家做的蒜蓉排骨。
首先，我们准备500克排骨，将排骨分开，切成大小均匀的小块。这一步也可以交给摊主。排骨切好后，为下一步做准备。碗中加入一勺小苏打，加入适量清水，然后将排骨洗净三分钟。此步骤的目的是去除肋骨上的血液。然后加入适量的水，排骨洗净，捞出控水
下一步是准备其他成分。准备大葱，切成小块，放入料理机。准备生姜15克，切片，大蒜50克，加水30克，将药明和大蒜捣成泥待用。没有料理机的话，直接用刀剁就可以了。
接下来我们开始腌制排骨。加食用盐少许，加胡椒粉1克，白糖1克，豆角一块，蚝油3克。加入料酒8克，蒸鱼酱油6克，鸡蛋打散，加入蒜末，然后将所有材料混合均匀，腌制两个小时，这一步的目的是为了让排骨吸收水分调味料。和大蒜腌制两个小时后，加入30克马铃薯淀粉，再加入35克糯米粉，将淀粉搅拌均匀。
我们开始做饭吧。我们加热锅并加油。把火调高，把油加热到50%的热量。油温50%热后，将处理好的排骨一根一根放入锅中，中小火炸三分钟。这一步的目的是将排骨煎至凝固。三分钟后，取出炸好的排骨，开火将油温升至60%热，下锅将排骨炸十秒。这一步的目的是去除排骨多余的脂肪，减少油腻感。十秒钟后，取出排骨，放在盘子里。
带有蒜香味的蒜香排骨就做好了。