茄子是一种非常常见的蔬菜，原产于亚洲热带地区。茄子营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E等有益物质。经常食用茄子可提高免疫力，有助于人体保护肠胃。茄子还有清热止血、消肿止痛的功效。
茄子的做法有很多种，有油炸茄子、肉末炒茄子、鱼香茄子等。不管用哪种方法，只要掌握了方法，你的茄子就会好吃。茄子需要很多油，今天给大家分享的茄子炒肉饭就不需要油。将茄子煮烂，然后和香米饭一起吃。味道真好。爱吃茄子的朋友赶快来尝尝吧。
准备材料：茄子、番茄、猪肉、洋葱、大蒜、洋葱、白醋、八角、老抽、生抽、冰糖、盐、油
具体步骤：
1.准备好所有材料并清洗干净。首先，将茄子切成长短一样的3份，然后切成小长条，迅速放入清水中，以免茄子氧化变黑；将十字刀放在西红柿上，然后用开水洗净，焯水，西红柿去皮后切成小块；将洋葱切成小块；大蒜去皮切碎；将洋葱切成切碎的葱；肥瘦猪肉切成薄片，装盘待用。
2.起锅，锅内倒入少量油，油烧热后放入切好的五花肉，中小火轻轻炒出五花肉多余的油脂，炒熟时的猪肉。控油盛至两面金黄，盛入盘中；
3.锅中留油至五花肉煎熟，油热后加入蒜末，小火炒香，再加入切碎的洋葱，继续翻炒。翻炒几下爆香，然后加入茄子沥干水分，用中火炒至茄子变软；
4、茄子炸好后，放入西红柿和炸肉丝，然后加入调料，八角1个，白醋半勺，老抽1勺，生抽2勺，3小勺加清漆。冰糖，快速搅拌，拌入调味料。搅拌溶解，然后加入适量的水，加入的水量以没过材料为宜，大火煮沸后，转中小火，盖上盖子。煮沸15分钟；
5、15分钟后，打开锅盖，开大火收汤。待汤汁浓稠后，撒上一些葱花点缀以提香。这个茄子炒肉是熟的，茄子是软泥，非常好吃；
6.做好的茄子炒肉裹上米饭或者和米饭拌匀吃。木帆茄子清炒猪肉汤。茄子软糯，猪肉肥而不腻。味道很棒。
尖端：
1、五花肉要炸到多余的油脂出来，这样煮出来的猪肉肥而不腻，整道菜更香。
2.汤汁不要太干，有些汤汁拌饭后味道会更好。