鱼肉这样做，汤汁的金黄色酸酸的，肉质鲜嫩，比饭店好吃，一碗都不够
鱼是众多肉类产品中相对便宜的食物。一般的鱼只需要几块钱或者十几块钱一只小猫，还是买得起的。而且鱼也很适合我们多吃。首先，因为鱼肉比较鲜嫩，不需要长时间烹调。简单煮熟即可，比较嫩滑可口；大脑，所以家里有小孩的会经常吃鱼。而且鱼太适合我们吃了，我们还是很爱吃的。当然，我们不能没有它做饭。过去，鱼的做法最常见的做法是炖汤，或烤或烤。不过今天要介绍的是酸菜鱼，果然是一道让人胃口大开的菜。
酸菜鱼是鱼片和酸菜的组合。除了吃鱼片，酸菜也是这道菜的特色。酸菜和鱼炖久了，汤汁也会变成金黄色。颜色很酸很爽口，肉质也很嫩很好吃，一次做一碗是不够大家吃的。都说比饭店里好吃，量也大。所以你可以选择用鱼来做酸菜鱼，当然很好吃，只需要简单地煮一下就可以了。
【绍尔白菜鱼】
我们只需要准备鱼、酸菜、料酒、淀粉、干辣椒和花椒。这次准备的鱼是黑鱼。鲢鱼、草鱼什么都可以，但要买目珠黑白分明、鱼鳞紧实、肉质有弹性的新鲜鱼。至于酸菜，你需要在市场上买脆的。然后买干辣椒和花椒做饭。
【详细过程】
Step1：将鱼取出并清洗内脏后，在鱼头下划一刀，从鱼尾开始切。侧刀片应为40度以开始切片。鱼切好后，将鱼骨切成小块。然后把鱼头对半切开，分成两半。然后将鱼肉和鱼骨清洗干净备用。然后在鱼片中加入盐、料酒、蛋白液和淀粉，倒入搅拌均匀后，加入油腌制15分钟。
第二步：然后将酸菜取出，用水洗净，洗净后将酸菜放入水中，然后将酸菜放在案板上切块待用。有泡椒的也可以洗净切片少许。
第三步：烧热锅，倒入油，放入姜蒜爆香。炸好后倒入鱼头和鱼骨，下锅炸。炸至金黄色，倒入清水，加入葱花，烧开后捞去浮沫，将鱼汤滤入碗中，汤呈乳白色，断骨不用。重新起锅，加入姜、蒜、酸菜和泡椒翻炒。炸出香味后，倒入鱼汤。中火煮熟后，加入胡椒粉、干辣椒、料酒和盐。煮熟后取出，淋上热油即可食用。
一份汤汁的金酸鱼，肉质鲜嫩。切鱼确实是个技术活。如果拍的真的不好，也不要勉强。就请鱼摊的老板帮你拍吧。这个问题就可以完美解决。其次，除了酸菜，还可以放少许泡椒，增加酸辣味。总之，平时吃鱼的可以试试酸菜鱼，绝对比饭店里好吃。