鱼头是我们生活中最常见的。说到鱼头，相信很多朋友第一时间就会想到剁椒鱼头，因为在日常生活中我们通常吃的最多的就是剁椒鱼头，但其实除了剁椒鱼头.，很多朋友可能还喜欢喝鱼头豆腐汤。为什么只有这可能？其实这是因为很多人煮鱼头汤时，鱼头汤腥味很重，味道很差，做不出外国厨师做的美味汤，因此很多人对鱼头汤敬而远之。当然，不能否认，很少喝鱼头汤的人就是因为这些毛病。
还有，大家应该都知道，豆腐的营养价值很高，营养丰富。它还含有人体必需的各种微量元素，如铁、钙、磷、镁等。每天只需要吃两小块豆腐就可以满足日常的钙需求。恰好鱼头肉含有丰富的胶体蛋白，低脂肪低热量和维生素D，所以鱼头和豆腐一起吃可以大大增加我们身体对钙的吸收，因为维生素D可以促进体内钙的吸收。体，所以这款鱼头豆腐汤，不管是中老年人还是青少年都非常适合。
正宗的鱼头汤不仅可以做的像牛奶一样白，而且没有腥味。可能大家做鱼头汤都是先炸鱼头再加水。豆腐会在一段时间后开始沸腾。虽然这个烹饪过程没有任何问题，但有一些技巧是大多数人不知道的。直到掌握一招，整个汤锅就轻而易举了。忙于鱼腥味，失去了这道汤的原汁原味，自然做不出白鱼浓汤、清淡鲜美的鱼头豆腐汤，所以今天就把正宗的鱼头豆腐汤分享一下汤的做法与大家。看完保证你能做出一道又白又鲜又软的鱼头豆腐汤。你可以喝一次，你会想再喝一次。做一道乳白色的鱼头豆腐汤还真是没有。这么难，我们来看看它的具体技巧和方法吧。看完之后，你可以试试同样的方法，看看汤是不是鲜了很多。
准备好的食材：
鲢鱼头1条、豆腐2块、香菜1梗、小葱1梗、姜3片、蒜3片、胡椒粉少许、青酒1汤匙、猪油1汤匙、盐适量、味精适量、香醋3滴
1、买回来的鲢鱼头去鳃用水冲洗干净，然后把鱼头放在案板上，从头后方切，但不要全部切，用刀切几片后脑勺的时候，刀口要切深一点，这样煮的时候鱼头更容易熟（做这道汤最关键的地方之一一定是汤头了).红鲢鱼头鲜鲢鱼头当天宰杀。隔夜鱼头不行）。
2.豆腐切小块。豆腐可以是嫩豆腐或咸豆腐，葱姜蒜切碎待用。
3.锅中烧开水，加入少许食盐，将豆腐放入冷水锅中焯水。很多人可能不明白为什么要焯一下。到时候不容易碎，这样加在鱼汤里的鱼汤才会好吃。
4、开第二锅，将火锅烧热至7-80%热，加入猪油、蒜、姜和葱段翻炒片刻，然后将鱼头放入锅中转中火。将鱼头放入锅中加热煎至最佳状态。水要保持干爽，否则炸鱼头时热油容易飞溅烧焦。一面煎至金黄，然后翻面，将另一面煎至两面金黄。（这里要注意一点，炸鱼的时候油锅要稍微烧热，这样鱼头才不会粘锅底）
5、将鱼头煎至两面金黄，开大火，然后在锅边上泼上青红酒，浇上开水再倒，因为开水不能加。在烹饪过程中。（注：白开水一定要加，很多人在这一点上有误区，很多人认为户外餐厅煮的鱼头汤加了蒸奶后白得那么白，也认为加冷水和煮是一回事.事实上，如果你想让鱼汤呈乳白色，你需要把开水倒进去。）
6、加入开水后，待锅内水开，撇去表面浮沫，放入焯好的豆腐，放入花椒，转中火煮5-8分钟左右。
7、关火，加入盐、味精、香醋，加入香菜、小葱，起锅。又浓又白又香的鱼头豆腐汤就做好了。
暗示：
1、放入猪油和香醋，可以更好的去除鱼头的鱼腥味。
2、花椒粉放得早，煮的时间长一些，鱼汤才会香，花椒粉也能达到去除鱼腥味的效果。