酸菜鱼，先煮酸菜还是先煮鱼？我还没弄明白，它又破又松又酸
你好，小厨娘又和你见面了！今天就来说说酸菜鱼吧！每个人都必须吃咸鱼，对吧？作为川菜，酸菜鱼的味道非常鲜美。很少有人不喜欢这道菜。作为一个吃货，小初最爱的就是川菜。其苦涩的味道令人着迷。川菜中，小初最爱吃的是酸菜鱼。不过，小初只会吃饭，可惜不会做饭。小初以前也尝试过做酸菜鱼，但是酸菜鱼的味道并不好，吃完还酸！
大厨一直不明白为什么咸鱼这么难吃？看完美食节目，小初发现自己做酸菜鱼的一个重要步骤搞错了。厨师问大家：做酸菜鱼时，先煮酸菜还是先煮鱼？厨师一直不懂这一步，所以鱼裂开变酸了！其实在做酸菜鱼的时候，首先需要先将酸菜炒一会，然后在水里煮一下，再把鱼倒入锅中。这样做的咸菜鱼会更好吃。
下面，大厨就给大家分享一下酸菜鱼的详细制作方法，感兴趣的快来看看吧！
首先准备好必要的食材：鱼，酸菜，葱，姜，花椒，花椒，香菜，油，蛋清
第一步：买鱼的时候，可以要求店主对鱼进行加工，去除鱼的内脏。回家后，把买来的鱼洗净，去掉鱼头和鱼尾，去掉鱼中间的骨头，把买来的鱼切成鱼片。处理好后用清水将鱼漂洗干净，再用盐搓揉鱼肉，这样鱼入锅时不易破损。
第二步：将鱼清洗干净后，放入碗中，鱼缸中放入蛋清，将鱼腌制一会，这样可以使鱼吃起来更加鲜嫩。买来的卷心菜洗净，洗净后切成小块，这样更容易把酸菜煮软，卷心菜洗净后，沥干水分。在热锅中倒入油，当油热时，加入一些葱花和姜末。
第三步：烤出香味后，将切好的酸菜放入锅中翻炒三分钟，将酸菜炒出香味。出香味后，加少许辣椒酱，提味酸辣鱼的入味，然后锅中加入足量的水，大火烧开水，下酸菜煮出香味，酸菜煮熟后，加点香料提香，将鱼片放入锅中煮熟，鱼片不用煮很久。
第四步：这样鱼片就可以保持完整。待鱼片煮至变白时，即可盛入盘中。锅放回原位，先烧热锅，锅热后倒入油，用小火将辣椒末和灰炒香，将炸好的油倒入鱼中。好闻，最后撒上一些香菜就可以了！
这么简单的一道菜就完事了，你学会了吗？很多朋友都要求厨师在做酸菜的时候先做酸菜或者鱼，因为这一步对于做酸菜鱼来说非常重要。如果你还没搞清楚，煮熟的酸菜不是鱼，一旦成型，肉就碎裂松散，有酸味。