十一假期的中旬，煙台迎來「斷崖式」降溫，海寶瑟瑟發抖的忍不住套上了秋褲，並意識到，「貼秋膘」的時候到了。天一冷就忍不住想吃熱的，那麼砂鍋也許是不錯的選擇。魚頭砂鍋既能達到滋補的作用，又十分美味解饞。下面海寶就教大家做美味的魚頭砂鍋。
簡樸版魚頭砂鍋
食材：鰱魚頭1隻（1000克左右），豆腐250克，紅椒1隻，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。
做法：
1.魚頭洗凈，用醬油腌漬入味。
2.取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸後轉為小火煮。
4.將豆腐切成長方塊，用水煮沸後撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
蒜香砂鍋魚頭煲
食材：鰱魚頭一個，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚露，白鬍椒粉，蒸魚豉油，干辣椒，植物油，白酒，鹽。
做法：
1、把魚頭洗凈，一切兩半，在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白鬍椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，腌上半個小時。
2、取砂鍋一隻，在砂鍋底上抹上一層油，然後放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
3、我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調味的作用。
4、再撒上少量的白鬍椒粉。放白鬍椒粉能起到去腥的作用。
5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油，放入6個干辣椒。
6、倒入約平時炒菜兩倍那麼多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香，在魚頭上再放些大蒜和蔥段。
7、將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會燒乾鍋的，因為有油和一些調料，同時魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁
8、15分鐘後，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘後，關火燜上10分鐘。
魚頭海鮮砂鍋
食材：魚頭，蝦，花蛤，生薑，大蒜，香菜，紅尖椒，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，油
做法：
1、 花蛤在市場上已經緩好泥沙了，回家簡單沖洗就可以了，蝦剪去蝦須，用水清洗。
2、 魚頭去魚鰓、魚鱗，把魚肚子裡面的黑膜清洗乾淨。在魚肉厚一點的部位划上兩刀，撒上一點鹽，把魚頭抹上一點料酒，腌制去腥。
3、 鍋內倒油，放入魚頭，煎至兩面發黃，下切好的姜、蔥、蒜、紅椒一起煸香。
4、 倒入一碗清水，加3勺生抽和1勺老抽調色，再加一勺鹽和一點點白糖調味，大火燜煮魚頭。
5、 煮到魚肉全部熟透以後，倒入大蝦和花甲再燉一會兒。
6、 燉到花甲開口，淋入一點水澱粉勾芡，少量滴幾滴醋，就可以出鍋了。
7、 撒上一點香菜點綴，就做好了，魚頭肉質鮮嫩，一點腥味也沒有，花蛤鮮美融和了魚肉的鮮嫩，味道真的非常好，秋冬滋補非常合適！