喜歡吃自助的人都知道，高級自助中基本都會有三文魚，只要多吃上幾塊，感覺這頓自助就能回本。而事實是，自助中的三文魚和你在日料店單點的高級三文魚可不是同一種品質的東西。三文魚市場價格區間差異很大，有的很便宜，有的很貴，那究竟是什麼原因呢？
最根本的原因在於產地。三文魚產地包括歐洲、美國、南美等，其中以挪威的深海三文魚最為出名，這也是很多商家宣稱其產品是從挪威進口的原因。產地不同導致品質和價格也不同。
另外，三文魚也是可以養殖的。野生和養殖的價格是天壤之別。野生的三文魚之所以貴，是因為野生三文魚生活在深海，深海水質環境好，受到的污染也較少，如果保存和加工條件良好，三文魚感染異尖線蟲等寄生蟲的機率極小。但如果是人工在近海養殖，甚至淡水養殖的，感染寄生蟲的危險性就會增加很多。
三文魚又叫撒蒙魚或薩門魚。三文魚學名為鮭魚，是世界著名的經濟魚類之一，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。野生三文魚產於大西洋和太平洋的北部，主產區是美國的阿拉斯加和加拿大，俄羅斯和日本也有少量的野生三文魚。
如何辨別優質的三文魚，首先看顏色，新鮮的三文魚顏色鮮艷欲滴，紋理清晰，而凍魚的顏色則會稍淺，呈橘黃色。其次看肉質，鮮三文魚的肉質細嫩，有彈性，有種一咬開就要滑到喉嚨眼裡的感覺。在盤子裡，用筷子扒拉幾下，或者夾起，也不會輕易散碎。
冷凍三文魚便宜，但沒有那麼好的彈性了，入口即化，甚至有的用筷子一夾都要化了。所以，自助餐的三文魚都在冰上放置的。稍微好點的凍三文魚吃起來口感沒有那麼差，但因為經過冷凍，肉質也會變得有點松垮，不專業的人也吃不出來。
最後海寶需要提醒大家的是，特別便宜的三文魚一定不要吃，要相信一分價錢一分貨這個真理，在食物里是沒有「物美價廉」這一說法的，好吃的新鮮的食材一定是昂貴的。特別便宜的三文魚有可能就是馬哈魚和鱒魚偽裝的！自行購買三文魚的時候，還是要選擇值得信任的大市場、大品牌，仔細看好包裝和產地。