近幾十年以來，東、西方文化不斷的撞擊、滲透與交融，越來越多的國人已經在不同程度上了解到西餐中各個菜式的不同和特點，並開始區別對待了。一些高級飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等，西餐服務已經成為我國餐飲服務的主要形式之一。
其實西餐只是西式餐飲的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。「西方」習慣上是指歐洲國家和地區，以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域，因此，西餐主要指的便是以上區域的餐飲文化。
今天海寶來介紹一下西餐中比較常見的食材——三文魚。我們平常能吃到的三文魚其實大多是「冰鮮三文魚」，多半是來自挪威的北大西洋鮭魚，而生活在太平洋的鮭鱒魚中也有很多好吃的「三文魚」品種，如在中國黑龍江、日本北海道和俄羅斯遠東地區洄遊的「秋鮭」以及北美阿拉斯加地區的紅大馬哈魚。
香煎三文魚
用料：三文魚厚片、橄欖油、黑胡椒、普羅旺斯香草碎、西蘭花、火腿片、鹽。
做法
1.三文魚厚片，冷水輕輕沖洗一下，再放入40度溫鹽水浸泡1分鐘，用廚房用紙吸去魚肉表面水分。黑胡椒用擀麵杖碾成大碎，撒在魚肉上，再放入少許普羅旺斯香草碎和2大勺橄欖油。輕輕揉動魚肉表面稍許，並密封放入冰箱冷藏至少1小時。
2. 西蘭花幾朵，放入清水加少許鹽煮熟，撈出待用。火腿片切成條狀並用不粘鍋無油煎至微焦。
3.用平底不粘鍋鍋，小火微熱，放入腌制好的魚肉。每20秒左右翻面一次，直至全熟。出鍋後的魚肉放在吸油紙或廚房用紙上吸取多餘的油份，再撒上少許黑胡椒細碎和普羅旺斯香草細碎。
4.取平盤一支並用熱水燙溫，將魚肉和火腿片、西蘭花一起裝盤即可，也可以再點綴少許鮮歐芹或香菜。
小貼士
1.使用冰鮮魚和冷凍魚最好都要經過步驟1，而冷凍魚的解凍則要在冷凍狀態經過步驟1再用保鮮膜包好放入冰箱冷藏中緩慢解凍。
2. 橄欖油和三文魚是絕配，所以這個做法適合所有的新鮮的海洋鮭鱒魚，包括北大西洋鮭魚、秋鮭、紅大馬哈魚、野生海水虹鱒魚等。
3. 三文魚本身含有一定鹽分，如口味較重配食火腿，如口味較輕配食西蘭花，如食欲不振推薦再配食一點黃芥末籽醬。