鄰居叔叔做的11道私家菜，看著平凡卻吃了一輩子，嘗過之後太驚艷

做法：

1.雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻腌制15分鐘以上

2.西紅柿去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡

3.鍋內油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用

4.鍋內重新放油放入蒜末爆香，加入西紅柿末翻炒出紅油

5.加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻

6.加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤

三、西湖牛肉羹

用料

牛裡脊；香菇；香菜；蛋清；姜；鹽；料酒；香油；澱粉；白鬍椒粉

做法

牛肉剁成小粒，加料酒腌一會兒香菜、香菇、姜切末燒一鍋水，水開後下入牛肉，洗去血沫後盛出鍋內重新放水，下入牛肉、香菇和薑末水燒開後略煮一會兒，調入鹽、白鬍椒粉，倒入水澱粉勾芡慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油

四、釀茄子

原料：茄子、魚肉、蔥、鹽、糖、油、蒜、蚝油

做法：

1.魚肉剁碎，蔥、蒜切末，適量的鹽和糖，攪拌均勻。

2.茄子切成塊，用兩塊茄子夾著一層肉餡。

3.熱鍋入油，放入釀好的茄子，中火煎熟。

4.茄子起鍋後，放入蒜末，再加入適量蚝油和清水，煮3-4分鐘。

5.最後將醬汁澆在茄子上，就大功告成啦

五、魚香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡蘿蔔；香蔥；番茄醬

做法

先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

六、蛤蜊蒸蛋

材料

蛤蜊，雞蛋，鹽，水，酒，味精，麻油，蔥花。

做法

1.水中放姜，水開了把蛤蜊倒下去，這時動作要快，看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。

2.雞蛋先放鹽，打勻後再加水和酒、味精，水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好後淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!

3.水燒開，放入蛤蜊蛋.採用中、小火沸水徐徐蒸，時間一般為8分鐘，蒸好後加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。

七、黑四剁

主料： 豬肉 香菇 芥菜

輔料： 辣椒

原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

調料：料酒1湯匙（15ml）干澱粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將香菇用溫水浸泡1小時後洗凈，去蒂切成小粒。

2）將肉餡中調入料酒和干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。

3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻後盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗乾淨）

4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。

八、牙籤肉

配料：豬肉；醬油；鹽；澱粉；孜然粉；辣椒粉；

實踐：

1、將肉切成合適的大小，加入生鹽、胡椒粉，腌30分鐘。然後加入澱粉和牙籤混合。

2，鍋熱油約7-8層的油溫，放入一個裹好的肉，油炸，直到表皮是黃色的。取出控油再加入孜然和辣椒粉。

3、煎炸時間的長短，根據口感看你自己需求，還可以用蔥、姜、蒜等鍋內加入油炸肉塊再炒，使其味道更加濃郁。但我更喜歡干炸

九、醬燜牛肉小土豆

主料： 牛肉,土豆

輔料： 杭椒,大蒜,干蔥,香菜

原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克

調料：甜麵醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干澱粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成小塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻後，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

2）小土豆洗凈不削皮，對半切開。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後，切成長段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，中小火燜45分鐘。

5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

十、酸菜炒肉片

食材：

酸菜300克、豬肉片200克、辣椒15克、薑絲10克、沙拉油2大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1/2小匙、雞粉1/4小匙、米酒少許

做法：

1.酸菜洗凈切小段，辣椒洗凈切片，姜切絲

2.豬肉洗凈後切成大薄片

3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入薑絲和辣椒片爆香

4.放入豬肉片炒至顏色變白

5.放入切好的酸菜段炒約1分鐘

6.再放入所有調味料拌炒入味即可出鍋

十一、木耳鮮桃仁沙拉

材料：黑木耳15g、鮮核桃仁50g、糖、鹽、香醋、鮮醬油、蔥油

做法：

1.木耳用溫水泡開，洗凈泥沙備用。

2.鮮核桃仁去內皮，用熱水燙一下備用。

3.調製調味汁，將各種調味料混合均勻。

4.將木耳、鮮核桃仁放在碗中，倒入調味汁，攪拌均勻即可。

黑木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能。