如果要說選一道菜出來，南北方的吃貨都喜歡的，那蒜苔炒臘肉絕對是可以排到前列的家常菜，一來南北方的吃貨們都有做臘肉的習慣，二來，這道菜確實常見，做起來沒什麼難度，吃的人也多。
但是有一個困惑大家已久的問題是蒜苔炒肉的時候是先炒肉還是先炒蒜苔？那今天先來看看我的做法吧，做法簡單，特別下飯。
【蒜苔炒臘肉】
主要食材：五花臘肉一塊、蒜苔、青紅椒少許、鹽、薑片
【具體做法】
1、臘肉先上鍋蒸10分鐘左右，把發硬的臘肉蒸軟我們再把臘肉切片，切的時候不要切得太薄，一片臘肉里，要切成肥瘦相間，不要把瘦肉肥肉分開切。
2、蒜苔切成小段，在熱水鍋里焯水15秒鐘，把蒜苔煮得剛剛斷生的時候最佳，捏在手裡有點軟，就是斷生了。
3、把鍋燒熱，切好的臘肉片放鍋里小火煎出油脂，這裡不用再加食用油了，油脂煎出來了之後放幾片薑片，目的是增香，小火慢煎的臘肉能夠把自身的各種調味重新激發出來，配合生薑的清新，味道出來後就差不多下一步了。
4、鍋里的臘肉鏟到碗里備用，不要洗鍋，馬上把剛才焯水斷生的蒜苔倒進鍋里大火翻炒，顛鍋了3輪後，把臘肉放進鍋里，一起翻炒，由於臘肉已經夠咸夠香了，爆炒完後放不放鹽都無所謂，看個人口味。
小貼士：
1、蒸臘肉的環節可以用焯水臘肉代替，燒沸的開水鍋里煮10分鐘即可，蒸的方式臘肉口感更軟和綿密，所以選材上6分肥的臘肉更香，若是瘦肉太多，則需要煮的時間更久，太柴的臘肉屬實不好吃。
2、加入青紅椒是為了整盤菜的香味層次更豐富，原汁原味臘肉炒蒜苔，只放臘肉和蒜苔更能吃到原本的味道。
3、大家看到我是先炒臘肉的，我之所以先炒臘肉，是因為臘肉更禁得起爆炒而不影響口感，6分肥的臘肉更多油脂煎出來，直接放蒜苔爆炒跳過焯水環節也行。規矩是人定的，只要最終的結果好吃。