努力總會有回報，發現總會有收穫，做美食就是這樣，只要你注意身邊，其實到處都是美食的身影，前幾天，孩子放學後告訴我，特別想吃魚，我在大腦中快速搜索，回憶起一道魚的做法，這道菜是我九幾年的時候，學做的一道菜，不知道還能不能做下來，做魚其實是每個廚師最喜歡的菜肴了，魚的種類很多，這道菜選用鱸魚為主要材料，鱸魚刺少，適合孩子或者老人吃，做出來的效果果然沒有讓大家失望，我把這道菜取名叫「魚躍龍門」，所以，今天就來和大家分享一下吧，做的不好，僅供參考哦。
準備的主要材料，當然是鱸魚了，把鱸魚宰殺乾淨，兩面斜著切直刀改刀，記得不要切的太深，一厘米深就足夠了，改好刀的鱸魚放在容器中，加入生抽80了，薑末30克，料酒50克，洋蔥末30克，蒜末30克，蔥絲50克，把鱸魚腌制三十分鐘，取出鱸魚，瀝干鱸魚身上的水分，用干澱粉均勻的拍在鱸魚身上，記得一定要拍的很均勻哦，下一步要炸鱸魚的，沒有澱粉包裹，會把魚炸散掉的。
起鍋燒油，油一定要多，油溫七成熱時，把鱸魚下鍋炸，炸魚的正確方法是，兩隻手分別拿著魚的尾巴和頭部，先炸魚的身體部分，使整條魚程U形狀，炸至定型即可，等到鍋中油溫四成熱時，再次將鱸魚放入油鍋中，炸至表面金黃，空干油，即可裝盤，裝盤時，一定不能把魚的形狀損毀了，否則就沒有賣相了。
再次起鍋燒油，油溫六成熱時，下入蔥段20克，薑絲30克，蒜末25克，煸炒出香味後，加入100克的番茄沙司（就是超市經常能看到的番茄醬），翻炒均勻後，加入100克清水，大火燒開，水開後分別加入鹽30克，味精25克，雞粉15克，白糖35克，充分攪拌後，用細油絲撈出湯中的料渣，用水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，關火即可。
把做好的料汁，均勻的澆在鱸魚的身上，再撒上一層白芝麻，香菜末點綴顏色，這樣一道美食就大功告成了，為什麼叫「魚躍龍門」呢，我相信做出來以後，你看到它的形狀就明白了，並且這道菜做出來的魚肉外焦里嫩，口感相當好，搭配自己做的料汁，酸甜可口，鱸魚本身的刺很少，孩子又喜歡甜食，絕對好吃的停不下來。