「荷蓮一身寶,秋藕最補人」。秋季天氣乾燥,吃藕能養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。秋日的餐桌上不能少了用藕做的菜。蓮藕是特具文藝氣質的食材，很多用它製成的菜品都有詩情畫意的味道。比如荷塘小炒、桂花糯米藕、胭脂藕，古典的韻味十足。很多時候藕都是以這種溫文爾雅的姿態出現在菜品中。今天我們換種風格，小家碧玉換作更接地氣的味道--豆豉什錦炒蓮藕。當清脆的藕丁遇到別具風味的豆豉，清爽與濃鬱結合起來，唇齒間營造出微妙的味道，呈現出層次豐富的味蕾感受，能激起人的食慾，非常開胃下飯。閒話不多說，詳細做法接著往下看。
豆豉什錦炒藕丁
『用料』蓮藕150克胡蘿蔔80克香腸2根香菇30克青椒50克紅椒50克泡發的黑木耳20克豆豉15克蔥5克姜5克蒜10克鹽1茶匙生抽1湯匙陳醋1湯匙白糖半湯匙香油1茶匙白醋1小勺水澱粉適量油適量
『做法』
1、胡蘿蔔去皮切成小丁，香菇洗凈去蒂切成小丁，青紅椒去蒂去籽斜切成菱形片，泡發好的黑木耳切成絲，香腸也切成小丁待用。
2、豆豉稍剁碎些，若較硬的豆豉可以先用水泡軟些，蒜剁成蓉，姜切末，蔥切成蔥白段和蔥花待用。
3、蓮藕去皮，切厚片，然後切成小丁。切好的藕丁放清水中，加一小勺白醋，以防其變色。
4、燒開一鍋水，加些許鹽、滴些油，藕丁放入沸水中焯水2一3分鐘。這一步能使藕丁在後面的烹炒中更快熟。
5、藕丁焯好放冷水中過涼，瀝水待用，這樣藕丁的口感會較爽脆好吃。
6、鍋中加油燒至五成熱，下薑末、蒜末、蔥碎爆出香味。
7、鍋中先放入香菇丁和胡蘿蔔丁大火翻炒2一3分鐘。
8、接著放入豆豉翻炒出香味。
9、然後放入黑木耳、香腸丁、青紅椒片、藕丁翻炒至斷生。
10、調入一茶匙鹽、半湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙陳醋翻炒均勻。
11、起鍋前淋上一茶匙香油，勾些許水澱粉提亮菜色。美味的豆豉什錦藕丁就做好了！
『小貼士』市場上那種顏色較白、賣相好看的蓮藕有可能經化學製劑檸檬酸浸泡，那就不要購買了。選購時要挑較粗短的藕節，這種成熟度足，口感較佳。藕片去皮後容易氧化變黑，可以把切好的藕片放入清水中，水中加些白醋。